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Recette familiale du pâté de Pâques

, dans Plats salés

Ingrédients :

garniture

  • 800g viande hachée de porc (ou moitié porc moitié veau)
  • 3 escalopes très fines de veau bien étalées
  • 6 tranches de jambon blanc extra fines
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • thym, persil, muscade, sel, poivre
  • 1 crépinette
  • 6 oeufs durs (8 min de cuisson à l'eau bouillante)
  • 2 oeufs crus

 

1kg environ de pâte brisée maison à faire la veille, à filmer et mettre au frais

  • 700g de farine
  • 350g bon beurre cru de baratte 1/2sel

 

pate-brisee-boule

 

dorure :

oeuf + eau + sel 

 

Réalisation :

 

Sortir votre boule de pâte brisée du frigo.

Mettre à cuire vos oeufs durs.

Mettre à tremper la crépinette dans un bol d'eau tiède.

 

Dans un bol, mélanger ensemble les viandes hachées, l'ail et l'échalote hachée, le thym, le persil, sel, poivre, 1 oeuf cru entier et si vous voulez un petit verre de vin doux.

 

Etaler la pâte brisée sur environ 0,5 cm, sur un peu plus du double du pâté.

Etirer doucement la crépinette égoutée et essuyée.

Ajouter les tranches de jambon.

 

pate-crepinette-jambon-blanc

Etaler une petite couche du mélange de viandes hachées.

Déposer les oeufs entiers à la queue leu leu, ou bien couper les en 2 (pour faire 2 étages).

 

pate-de-paques-placer-les-oeufs

 

Remettre une couche de viande hachée, puis recouvrir avec les escalopes.

 

pate-de-paques-deposer-les-escalopes

 

Vous pouvez évidemment faire plusieurs étages avec les oeufs coupés en 2 et les escalopes au milieu.

 

Quand il n'y a plus d'ingrédients, refermer bien serré la crépinette, quitte à la faire passer entre la pâte et la chair.

 

pate-de-paques-crepinette

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Refermer la pâte brisée (attention elle peut se casser un peu, vous pouvez voir sur les photos que je n'avais pas prévu assez grand autour du paté et j'ai dû faire du bricolage, mais ça tient moins bien à la cuisson).

Bien pincer les bords.

 

Réaliser ensuite des cheminées pour laisser la vapeur s'échapper, puis décorer avec un emporte pièce (les enfants adorent ça !).

Préparer la dorure en mélangeant 1 jaune d'oeuf avec 10 cuillérées à soupe d'eau et une pincée de sel.

Passer la dorure au pinceau sur toute la croûte.

 

Pate-de-paques-decoupe-cheminee-en-etoile   pate-de-paques-dorure

pate-de-paques-avant-cuisson

 

Enfourner pour environ 1h à 180° C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpain.

 

pate-de-paques-apres-cuisson

 etoile-pate-brisee-cheminee   pate-de-paques-cuit-crepinette

 

A déguster avec une salade verte, un petit chutney, ou un confit d'airelles et quelques légumes frais...

 

pate-de-paques-aux-oeufs-durs   pate-de-paques-aux-oeufs-de-ma-grand-mere

 

"C'est ce que tout le monde aime, cette pâte au bon goût, imprégnée de crépinette et de jus de cuisson"

Grand-Fafé (Marie Thérèse Indekeu)

 

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