Bûche de Noël
Toujours en hésitation pour votre dessert de Noël ? Voici une recette traditionnelle de bûche au chocolat et à la confiture "Au coin du feu". Cette bûche roulée avec une génoise imbibée de jus de clémentines mariera à merveilles les saveurs chocolatées et fruitées !
Ingrédients :
Pour une plaque de génoise :
4 œufs
4 CS de sucre
4 CS de farine
2 clémentines
Confiture Au coin du feu
Pour la mousse au chocolat :
100g de chocolat noir à 75% de cacao (à défaut de trouver du bon chocolat noir, prenez du 55% + un peu de 90%)
3 œufs
Pour une mousse plus « présentable » (mais avec des produits laitiers) vous pouvez faire une version mousse ganache à la chantilly.
Réalisation :
Pour la génoise :
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporez petit à petit la farine.
Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation.
Étalez de façon régulière le mélange sur la plaque recouverte de papier cuisson huilé ou en silicone de cuisson.
Cuire 10 min en surveillant. Pendant ce temps pressez 2 clémentines fraîches.
Pour la mousse au chocolat :
Faites fondre au bain marie le chocolat sans eau.
Clarifiez les oeufs
Laissez refroidir un peu le chocolat pour ne pas « cuire » les jaunes.
Ajoutez les jaunes un à un puis délicatement les blancs en neige.
Montage :
À la sortie du four retirez la génoise de la plaque, laissez refroidir un peu avec un torchon propre par-dessus.
Puis passez une spatule ou un très grand couteau pour décoller la génoise de son papier.
Versez le jus de clémentine régulièrement sur toute la génoise avec une grande cuillère.
Recouvrez toute la génoise avec un pot de confiture « Au coin du feu » et roulez la génoise bien serrée en vous servant du papier de cuisson (comme pour un maki).
Posez la génoise roulée sur un plat.
Nappez-la de mousse au chocolat sur laquelle vous pourrez dessiner les dessins du bois avec une fourchette.
Laissez prendre au frais au moins 2h, retirez le surplus de mousse si vous souhaitez.
Ensuite laissez libre cours à votre imagination pour décorer votre bûche ! Champignons en sucre, meringues, biscuits maison en forme d’étoile, copeaux de chocolat... le choix est multiple !
