Gâteau tourbillon au chocolat

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 6>

  

  La génoise

  Préchauffer le four à 180°C

   

  Tamiser ensemble la farine et le cacao dans un saladier. Réserver.

   

  Casser les oeufs dans le bol du robot et ajouter le sucre.

   

  Fouetter rapidement 5 min, puis à vitesse un peu plus lente pendant 10 à 15 min pour que la pâte triple de volume !

  On dit qu'elle forme un ruban.

  C'est important de fouetter longtemps pour bien incorporer l'air et permettre une jolie cuisson uniforme sans bosse.

  (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez fouetter à la main au dessus d'un bain-marie, mais c'est fatiguant ! bon courage)

   

  Incorporer très délicatement les poudres à votre pâte.(comme pour les blancs en neige d'une mousse au chocolat !)

   

  Verser la pâte onctueuse au chocolat sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson huilée ou dans un moule à génoise.

   

  Enfourner pour environ 8 à 10 min en fonction de votre four.

• <Etape 2 / 6>

  

  Découper la génoise

  Sortez la génoise du four et laissez la refroidir.

  Presser une clémentine et 1/2 citron vert.

  Imbiber la génoise avec ce jus (au pinceau c'est plus uniforme).

   

  Couper des bandes de taille régulière entre 2 et 3 cm environ.

  (pour ma part je l'ai fait avec les règles de pâtisserie et la roulette à pizza !)

• <Etape 3 / 6>

  

  Etaler la confiture

  Etaler uniformement 1 pot de confiture entier de Etincelle (poire au caramel de clémentine) ou une confiture de votre choix (ananas, poire, clémentine, élixir par exemple iront aussi très bien avec)

• <Etape 4 / 6>

  

  Former le tourbillon

  Voila la partie la plus délicate.

  À l'aide d'une spatule métallique rigide, déplacer la première bande de façon verticale afin de former le cœur.

  Ensuite, ajouter à la suite les autres bandes en formant le tourbillon.

  Vous pouvez passer par une étape au frais si vous ne servez pas le gâteau immédiatement.

   

• <Etape 5 / 6>

  

  La nougatine

  À l'aide d'un robot, broyer les amandes en petits morceaux (mais pas en poudre !).

  Huiler une tôle à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé.

  Dans une casserole, faire cuire le sucre, l'eau et le vinaigre.  Le mélange va mousser et se transformer en caramel.

  Dès que le caramel est prêt, verser les amandes et mélanger bien.

  Verser sur votre tôle et recouvrir avec le papier sulfurisé du côté huilé.

  Aplatir avec un rouleau à pâtisserie et découper les étoiles avec l'emporte-pièce.

   

• <Etape 6 / 6>

  

  Terminer la décoration

  Couper la poire en tranches d'environ 4 mm, avec un emporte pièce en forme d'étoile (ou ceux que vous avez, plutôt pour la pâte à sucre) réaliser quelques étoiles et les enduire de jus de citron.

   

  Peler une clémentine à vif et prélever délicatement les suprêmes avec un couteau.

   

  Installer les suprêmes de clémentine au centre en rosace.

  Ajouter les étoiles en nougatine sur le gâteau, ainsi que les étoiles de poire.

   

  Zester au dessus du tourbillon le citron vert.

   

  Terminer par une petite touche de sucre neige (sucre glace qui ne fond pas (facultatif) pour l'effet neige en hiver !