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Panier vide

Gâteau tourbillon au chocolat

génoise au chocolat et confiture Etincelle poire au caramel de clémentine

Gateau de fête tourbillon poire chocolat clémentine
Gâteaux
  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Pour : 6/8
  • Difficulté : Moyenne
Ustensiles :
  • 1 plaque de cuisson ou moule à génoise
  • des emporte pièces étoiles petits et plus grands
  • robot ou fouet électrique
Ingrédients :
  • 4 gros oeufs
  • 90 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 60 g de cacao non sucré
  • 1 poire
  • 1 pot de confiture Etincelle
  • Amandes effilées
  • clémentines fraîches
  • Pour la nougatine :
  • 125 g d'amandes
  • 250 g de sucre en poudre
  • 8 c à s d'eau
  • 4 c à s de vinaigre blanc

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 6>
    Couler la pâte a génoise sur la plaque

    La génoise

    Préchauffer le four à 180°C

     

    Tamiser ensemble la farine et le cacao dans un saladier. Réserver.

     

    Casser les oeufs dans le bol du robot et ajouter le sucre.

     

    Fouetter rapidement 5 min, puis à vitesse un peu plus lente pendant 10 à 15 min pour que la pâte triple de volume !

    On dit qu'elle forme un ruban.

    C'est important de fouetter longtemps pour bien incorporer l'air et permettre une jolie cuisson uniforme sans bosse.

    (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez fouetter à la main au dessus d'un bain-marie, mais c'est fatiguant ! bon courage)

     

    Incorporer très délicatement les poudres à votre pâte.(comme pour les blancs en neige d'une mousse au chocolat !)

     

    Verser la pâte onctueuse au chocolat sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson huilée ou dans un moule à génoise.

     

    Enfourner pour environ 8 à 10 min en fonction de votre four.

  • <Etape 2 / 6>
    découper la génoise en bandes

    Découper la génoise

    Sortez la génoise du four et laissez la refroidir.

    Presser une clémentine et 1/2 citron vert.

    Imbiber la génoise avec ce jus (au pinceau c'est plus uniforme).

     

    Couper des bandes de taille régulière entre 2 et 3 cm environ.

    (pour ma part je l'ai fait avec les règles de pâtisserie et la roulette à pizza !)

  • <Etape 3 / 6>
    Etaler la confiture sur la génoise

    Etaler la confiture

    Etaler uniformement 1 pot de confiture entier de Etincelle (poire au caramel de clémentine) ou une confiture de votre choix (ananas, poire, clémentine, élixir par exemple iront aussi très bien avec)

  • <Etape 4 / 6>
    Former un tourbillon en génoise

    Former le tourbillon

    Voila la partie la plus délicate.

    À l'aide d'une spatule métallique rigide, déplacer la première bande de façon verticale afin de former le cœur.

    Ensuite, ajouter à la suite les autres bandes en formant le tourbillon.

    Vous pouvez passer par une étape au frais si vous ne servez pas le gâteau immédiatement.

     

  • <Etape 5 / 6>
    étoiles en nougatine

    La nougatine

    À l'aide d'un robot, broyer les amandes en petits morceaux (mais pas en poudre !).

    Huiler une tôle à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé.

    Dans une casserole, faire cuire le sucre, l'eau et le vinaigre.  Le mélange va mousser et se transformer en caramel.

    Dès que le caramel est prêt, verser les amandes et mélanger bien.

    Verser sur votre tôle et recouvrir avec le papier sulfurisé du côté huilé.

    Aplatir avec un rouleau à pâtisserie et découper les étoiles avec l'emporte-pièce.

     

  • <Etape 6 / 6>
    déco aux zestes de citron vert

    Terminer la décoration

    Couper la poire en tranches d'environ 4 mm, avec un emporte pièce en forme d'étoile (ou ceux que vous avez, plutôt pour la pâte à sucre) réaliser quelques étoiles et les enduire de jus de citron.

     

    Peler une clémentine à vif et prélever délicatement les suprêmes avec un couteau.

     

    Installer les suprêmes de clémentine au centre en rosace.

    Ajouter les étoiles en nougatine sur le gâteau, ainsi que les étoiles de poire.

     

    Zester au dessus du tourbillon le citron vert.

     

    Terminer par une petite touche de sucre neige (sucre glace qui ne fond pas (facultatif) pour l'effet neige en hiver ! 

     

     

Produits présents dans cette recette