Le citron vert : fraîcheur et vitalité pour l’été !

Un air de vacances se fait sentir ces derniers jours, nous avons donc envie de vous parler d’un fruit qui va vous rafraîchir tout l’été : le citron vert. Cet agrume parfumé vous rappelle peut-être des voyages vers des pays tropicaux et des saveurs exotiques. Aujourd’hui nous vous présentons ses origines, les différentes variétés qui existent, mais également comment bien utiliser le citron vert en cuisine.

Les origines du citron vert

Comme vous le savez très certainement, le citron vert est un agrume. Mais saviez-vous qu'il est le fruit d’un arbre appelé limettier ? C’est pour cette raison que ce fruit est parfois nommé « lime », notamment en anglais. Dans ce nom réside toutes les origines du citron vert. En effet, c’est le nom sanskrit « nimb? » qui se transforma en « limu » en persan, qui fut ensuite traduit en arabe par « laym?n », puis en espagnol par « lima » pour enfin donner « lime » en français. Un véritable voyage linguistique qui nous donne de précieuses indications sur l’histoire de l’arrivée de ce fruit en Europe. Comme de nombreux fruits, le citron vert est originaire d’Asie, mais les principaux pays producteurs sont aujourd’hui le Mexique, l’Inde, l’Espagne et l’Iran.

Les différentes variétés de citron vert

S’il ne s’agit pas de différentes variétés au sens strict du terme, il existe néanmoins de nombreux agrumes qui ressemblent au citron vert à travers le monde. Voilà quelques exemples étonnants et surtout délicieux, à intégrer dans vos prochaines recettes :

• Le citron caviar. Tout allongé, ce citron surprenant originaire d’Asie du sud-est est composé de petits grains qui éclatent en bouche. Parfaits pour accompagner les fruits de mer, ils donneront un petit côté « cuisine moléculaire » à votre plat !

• Le combawa. Reconnaissable à sa peau à l’aspect « fripée », le combawa est l’ingrédient idéal pour donner une touche asiatique à vos recettes les plus classiques. Les zestes apporteront une note très fraîche à vos poissons, alors que ses feuilles parfumeront vos currys à merveille.

• Le yuzu. Très tendance, le yuzu est le citron japonais que l’on trouve sur toutes les cartes des restaurants branchés en ce moment. Il faut dire que cet agrume dispose d’un parfum très caractéristique. C’est d’ailleurs ce goût unique, qui rappelle un peu la mandarine, qui le rend très populaire auprès des pâtissiers.

• La limette. Ressemblant à s’y méprendre à la bergamote, la limette est le fruit du limettier doux. En Inde ce petit agrume est très couramment consommé sous forme de jus. Il est d’ailleurs considéré par la médecine ayurvédique comme un aliment qui aide à détoxifier l’organisme.

Comment bien zester le citron vert ?

De nombreuses recettes incorporent le zeste de citron ou de citron vert pour parfumer les plats, les desserts et les cocktails. Mais pour apporter un goût délicat à vos préparations sans les alourdir avec une amertume indésirable, il faut maîtriser la bonne technique.

Commençons par faire un point botanique. Il est nécessaire de savoir distinguer le zeste du ziste pour pouvoir bien utiliser le citron vert en cuisine. Le zeste, c’est la peau du citron, la partie verte. Le ziste, lui, désigne la membrane intérieure du citron, la partie blanche. Si le zeste est précieux en cuisine pour sa capacité à parfumer avec puissance vos préparations, le ziste, lui, n’apportera que de l’amertume.

Pour zester correctement un citron vert nous vous conseillons donc d’utiliser une râpe microplane pour éviter d’intégrer des zistes à vos recettes.

Comment utiliser le jus de citron vert ?

Vous êtes à court d’idée pour utiliser le jus de vos citrons verts ? Voilà quelques suggestions gourmandes !

Pendant les chaudes journées d’été, rien ne vaut une délicieuse limonade pour se rafraîchir. Pressez vos citrons verts, ajoutez de l’eau au jus obtenu, des glaçons et un peu de sucre. Voilà une boisson fraîche faite maison en quelques minutes !

Vous pouvez également en faire de succulents cocktails ! Nous, par exemple, nous avons choisi d’utiliser du jus de citron vert comme base pour notre étonnante gelée de mojito ! Il est encore temps de commander les derniers pots en stock.

Coté salé, servez-vous du jus de citron vert pour faire mariner vos aliments, ou pour réaliser des recettes exotiques et estivales comme un savoureux ceviche équatorien avec du poisson cru et de la coriandre !

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