Madeleines fourrées à la confiture
Ingrédients pour environ une trentaine de madeleines
150 g de farine T65 tamisée
3 petits œufs
110 g de sucre
120 g de bon beurre 1/2 sel fondu (si c'est du beurre doux, ajouter 1 CC rase de fleur de sel)
50 g de lait 1/2 écrémé
2 cuillerées à café de miel d'acacia (liquide)
1 grosse cuillerée à café de zestes d'agrumes au choix (nous 1/2 zestes de citron vert, 1/4 de zestes d'orange, 1/4 de zestes de citron jaune)
1/2 gousse de vanille grattée
1 cuillerée à café d'huile de pépin de raisin
Une bonne confiture un peu ferme comme framboise, Cœur grenadine mais vous pouvez imaginer d'autres parfums comme une madeleine bretonne pommes caramel au beurre salé ou une madeleine fourrée à la rhubarbe, ou encore une madeleine exotique mangue passion ! Et si vous trouvez qu'elle est trop souple, rien ne vous empêche de la recuire un peu pour évaporer l'humidité.
Réalisation
Zester les agrumes et gratter la gousse de vanille.
Faire blanchir au fouet (électrique c'est plus facile) le mélange œuf + sucre + agrumes + vanille + miel.
Ajouter l'huile, la levure mélangée à la farine, et fouetter légèrement.
Ajouter le beurre fondu tiédi, fouetter.
Ajouter le lait et fouetter une dernière fois pour que le mélange devienne bien homogène.
Filmer le bol et laisser reposer la pâte 1 h au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer les moules.
Verser la pâte dans les moules presque jusqu'en haut.
Déposer une toute petite pointe de confiture sur le dessus de la pâte crue dans chaque empreinte de madeleine*
Pas besoin de recouvrir, elle va forcément couler pendant la cuisson et toucher le fond !!!
Faire cuire 10-12 minutes
* Vous pouvez donc aussi remplir les empruntes, ajouter la confiture seulement au bout de 5 minutes de cuisson ou les fourrer après le démoulage avec une poche à douille.
Les madeleines vont gonfler et dorer.
Démouler 5 minutes après la sortie du four !
Attendre qu'elles soient froides pour déguster !
"Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticcini dans son livre "Sensations", mais je trouvais la pâte un peu trop liquide, trop parfumée pour fourrer les madeleines à la confiture (trop d'agrume, trop de vanille), j'ai donc adapté pour faire tenir un peu la confiture !"