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Madeleines fourrées à la confiture

, dans Desserts individuels, verrines

 

Ingrédients pour environ une trentaine de madeleines

150g de farine T65 tamisée

3 petits oeufs

110g de sucre

120g de bon beurre 1/2 sel fondu (si c'est du beurre doux, ajouter 1 CC rase de fleur de sel)

50g de lait 1/2 écrémé

2 cuillérée à café de miel d'acacia (liquide)

1 grosse cuillérée à café de zeste d'agrumes au choix (nous 1/2 zeste de citron vert, 1/4 de zeste d'orange, 1/4 de zeste de citron jaune)

1/2 gousse de vanille grattée

1 cuillérée à café d'huile de pépin de raisin

Une bonne confiture un peu ferme comme framboise, coeur grenadine mais vous pouvez imaginer d'autres parfums comme une madeleine bretonne pomme caramel au beurre salé ou une madeleine fourrée à la rhubarbe, ou encore une madeleine exotique mangue passion ! et si vous trouvez qu'elle est trop souple, rien ne vous empêche de la recuire un peu pour évaporer l'humidité.

 

Confiture pour les madeleines

 

Réalisation

 

Zester les agrumes et gratter la gousse de vanille

 

gratter la gousse de vanille

 

Faire blanchir au fouet (électrique c'est plus facile) le mélange oeuf + sucre + agrumes + vanille + miel

 

Verser le miel dans le bol

melange pour madeleines zestes d'agrumes
blanchir oeuf + sucre pour la pâte à madeleines

 

Ajouter l'huile, la levure mélangée à la farine, et fouetter légèrement.

Ajouter le beurre fondu tiédi, fouetter

Ajouter le lait et fouetter une dernière fois pour que le mélange devienne bien homogène

 

Filmer le bol et laisser reposer la pâte 1h au frais

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Beurrer les moules

 

beurrer les moules à madeleines

 

Verser la pâte dans les moules presque jusqu'en haut

 

verser la pâte à madeleine dans les moules beurrés

 

Déposer une toute petite pointe de confiture sur le dessus de la pâte crue dans chaque empreinte de madeleine

 

ajouter la confiture sur les madeleines

 

Pas besoin de recouvrir, elle va forcément couler pendant la cuisson !!!

 

Faire cuire 10-12 minutes

 

madeleine cuites dans le moule en fer

 

Les madeleines vont gonfler et dorer.

 

Démouler 5 minutes après la sortie du four !

 

madeleines démoulées sur la grille

 

Attendre qu'elles soient froides pour déguster !

 

"Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticcini dans son livre Sensations, mais je trouvais la pâte un peu trop liquide, trop parfumée pour fourrer les madeleines à la confiture (trop d'agrume, trop de vanille), j'ai donc adapté pour faire tenir un peu la confiture !" Vérène

Cette actualité est liée à l'évenement : Fête des mères

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