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Madeleines fourrées à la confiture

, dans Desserts individuels, verrines

 

Ingrédients pour environ une trentaine de madeleines

150 g de farine T65 tamisée

3 petits œufs

110 g de sucre

120 g de bon beurre 1/2 sel fondu (si c'est du beurre doux, ajouter 1 CC rase de fleur de sel)

50 g de lait 1/2 écrémé

2 cuillerée à café de miel d'acacia (liquide)

1 grosse cuillerée à café de zestes d'agrumes au choix (nous 1/2 zestes de citron vert, 1/4 de zestes d'orange, 1/4 de zestes de citron jaune)

1/2 gousse de vanille grattée

1 cuillerée à café d'huile de pépin de raisin

Une bonne confiture un peu ferme comme framboise, Cœur grenadine mais vous pouvez imaginer d'autres parfums comme une madeleine bretonne pommes caramel au beurre salé ou une madeleine fourrée à la rhubarbe, ou encore une madeleine exotique mangue passion ! Et si vous trouvez qu'elle est trop souple, rien ne vous empêche de la recuire un peu pour évaporer l'humidité.

 

Confiture pour les madeleines

 

Réalisation

 

Zester les agrumes et gratter la gousse de vanille.

 

gratter la gousse de vanille

 

Faire blanchir au fouet (électrique c'est plus facile) le mélange œuf + sucre + agrumes + vanille + miel.

 

Verser le miel dans le bol

melange pour madeleines zestes d'agrumes
blanchir oeuf + sucre pour la pâte à madeleines

 

Ajouter l'huile, la levure mélangée à la farine, et fouetter légèrement.

Ajouter le beurre fondu tiédi, fouetter.

Ajouter le lait et fouetter une dernière fois pour que le mélange devienne bien homogène.

 

Filmer le bol et laisser reposer la pâte 1 h au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Beurrer les moules.

 

beurrer les moules à madeleines

 

Verser la pâte dans les moules presque jusqu'en haut.

 

verser la pâte à madeleine dans les moules beurrés

 

Déposer une toute petite pointe de confiture sur le dessus de la pâte crue dans chaque empreinte de madeleine.

 

ajouter la confiture sur les madeleines

 

Pas besoin de recouvrir, elle va forcément couler pendant la cuisson !!!

 

Faire cuire 10-12 minutes

 

madeleine cuites dans le moule en fer

 

Les madeleines vont gonfler et dorer.

 

Démouler 5 minutes après la sortie du four !

 

madeleines démoulées sur la grille

 

Attendre qu'elles soient froides pour déguster !

 

"Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticcini dans son livre "Sensations", mais je trouvais la pâte un peu trop liquide, trop parfumée pour fourrer les madeleines à la confiture (trop d'agrume, trop de vanille), j'ai donc adapté pour faire tenir un peu la confiture !" 

Cette actualité est liée à l'évenement : Fête des mères

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