Fondant et croquant à la fois, ce cheesecake sans cuisson est un dessert d'automne délicieusement régressif. Vous retrouvez la saveur de la châtaigne dans une texture crémeuse et le craquant de la nougatine en topping.
Cheesecake aux marrons
à la confiture de châtaignes d'Ardèche et nougatine
Desserts
- Préparation : 30 minutes
- Pour : 6/8
- Difficulté : Très facile
Ingrédients :
- 200 g de sablés bretons
- 50 g de pistaches vertes non salées grossièrement hachées
- 50g de beurre fondu
- 1 pot de mascarpone 250 g
- 1 pot de confiture de châtaigne d'Ardèche 250g La Cour d'Orgères
- 20 cl de crème fleurette à 30% (ou plus) de matière grasse
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de noisettes entières pelées
- 100 g de sucre
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 6
Le biscuit de fond
Mettre la crème fraîche dans le bol du robot avec le fouet, et laisser refroidir les éléments au frigo.
Mettre les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Ecraser les biscuits avec le beurre fondu puis ajouter les pistaches.
Vous pouvez aussi mixer tout ensemble.
Déposer le mélange au fond du moule (si c'est un cercle, le poser sur votre plat de présentation, sinon il sera très difficile à déplacer, filmer les bords pour aider au démoulage).
Mettre au frais.
- Etape 2 / 6
La crème sans cuisson
Faire fondre au micro-onde les deux feuilles de gélatine égouttées avec 1 cuillérée à soupe d'eau.
Vider les pots de mascarpone et de crème de marron dans un bol et réserver au frais.
Vider la crème fraîche dans le bol du batteur, y mettre les instruments et placer le tout au frais.
- Etape 3 / 6
Fouetter les crèmes sans cuisson
Dans une terrine, battre ensemble (à la feuille au robot, ou au fouet) la confiture de châtaigne et le mascarpone.
(vous pouvez customiser avec une gousse de vanille grattée ou du gingembre râpé)
Ajouter la gélatine fondue un peu refroidie.
Fouetter la crème comme une chantilly.
Assembler délicatement les 2 préparations.
Verser dans le moule sur le biscuit et remettre au frais.
- Etape 4 / 6
La nougatine
Concasser les noisettes si elles sont entières, dans un bol en bois ou en inox avec un pilon (votre rouleau à pâtisserie).
Dans une poêle anti-adhésive, verser le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau,
faire caraméliser jusqu'à la couleur blonde clair,
ajouter les noisettes et laisser caraméliser jusqu'à la couleur plus foncée du caramel.
Verser le contenu de la poêle sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé, étaler avec la spatule en bois.
Surtout n'y touchez pas, c'est collant et très très chaud !
Quand c'est bien froid, casser à nouveau le résultat en petits morceaux.
- Etape 5 / 6
Présentation
Retirer le cercle du cheesecake.
Casser la nougatine refroidie.
La déposer délicatement sur le dessus du gâteau.
- Etape 6 / 6
Dégustation
Servir le cheesecake bien frais juste après avoir décoré.
