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Comment bien conserver ses confitures ?

, dans Réussir ses confitures

Que vous les achetiez ou que vous fassiez vous-même, il est important de savoir comment bien conserver les confitures. Si vous avez déjà eu un doute en réalisant vos propres pots ou en ouvrant celui qui traînait depuis longtemps dans le frigo, ce qui va suivre devrait éveiller votre intérêt.

 

Confitures maison : nos conseils pour une bonne conservation

Vous adorez faire des confitures vous-même ? Ces préparations simples à réaliser se conservent longtemps, ce qui permet de manger des fruits de saison toute l’année. Pour que vos confitures maison puissent se conserver pendant plusieurs mois, vous devez néanmoins respecter quelques règles essentielles.

 

La mise en pot à la main

 

- Stériliser vos pots de confiture. Avant même de vous lancer dans la confection de votre confiture, vous devez vous équiper de pots en bon état, et les stériliser. Pour cela, c’est très simple. Il vous suffit de les plonger une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante. Posez-les ensuite à l’envers sur un torchon propre.

 

- Trouver le bon taux de sucre. Le sucre apporte une note délicieusement gourmande aux confitures. Mais s’il est présent dans ces préparations à base de fruits, c’est avant tout car c’est un conservateur naturel. Pour que vos confitures maison vieillissent bien, vous devez veiller à ce qu’elles atteignent le bon taux de sucre, soit environ 55%. (ce qui donne le droit à l'appelation légale de "confiture") Les fruits contiennent naturellement du sucre (en général environ 15%). Il convient donc de tenir compte de ce taux de sucre naturel pour savoir quelle dose de sucre rajouter. Si vous voulez faire des confitures moins sucrées c’est possible, mais vous devrez les consommer rapidement.

 

- Étiqueter les pots. Une fois vos confitures terminées, n’oubliez pas d’y apposer une étiquette. Vous pourrez y inscrire la date de confection pour savoir quand la consommer.

 

Avec ces conseils vous devriez réaliser des confitures artisanales délicieuses et faciles à conserver. Et n’oubliez pas de demander conseil aux anciens de votre famille, qui ont souvent de bonnes astuces à partager !

 

Combien de temps se gardent les confitures fermées ?

Lorsque vous achetez des confitures, qu’elles soient industrielles ou artisanales, vous trouverez quelque part sur le pot une date que l’on appelle DLUO. Ce sigle, qui veut dire « date limite d'utilisation optimale » indique la date après laquelle la qualité gustative et nutritionnelle n’est plus garantie. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas consommer vos confitures après cette date, mais elles pourraient ne plus avoir bon goût. Dans tous les cas, sachez que les confitures ne se bonifient pas en vieillissant.
Depuis 2015 le sigle DLUO est remplacé par la DDM (date de durabilité minimale).

 

Si vous faites vos propres confitures, le mieux est de les manger dans l’année pour profiter de toute la subtilité des goûts des fruits. Les pots de confitures fermés peuvent être conservés en dehors du frigo, dans un placard, par exemple.

 

Les armoires à confitures

 

Bien conserver vos confitures une fois qu’elles sont ouvertes

Pour les grands gourmands et les familles nombreuses, cette question est sans doute étrange ! Mais si vous êtes du genre à faire durer le plaisir, ou si vous avez ouvert un pot particulièrement gros, sachez qu’il est recommandé de consommer la confiture dans les 15 jours lorsqu’elle est ouverte. Pensez à la conserver au frigo et à toujours utiliser une cuillère propre lorsque vous vous servez pour éviter les contaminations et la moisissure. Enfin, si vous en consommez peu, vous pouvez opter pour des petits pots (tout mignons !), comme ceux qui composent notre adorable coffret spécial fruits rouges.