Panier vide

Galette des rois

crème d'amandes et confiture de framboises

galette-amande-framboise
Gâteaux

Après les fêtes de fin d’année, nous démarrons la nouvelle année par une gourmandise bien connue de nos gourmets : la galette des rois ! Traditionnellement consommée le premier dimanche de janvier, quelques gourmand.e.s craquent dès le premier jour. Aujourd’hui, en boulangerie, vous trouverez plusieurs recettes afin de satisfaire un plus grand nombre de personnes. Mais la plus appréciée reste celle à la frangipane. Sans entrer dans le côté traditionnel, la dégustation de la galette des rois est surtout devenue un moment de partage en famille ou entre amis. Et pour les plus gourmands cela peut se faire plusieurs fois dans le mois !

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Pour : 8 personnes
  • Difficulté : Très facile
Ustensiles :
  • une fève
Ingrédients :
  • 40 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre
  • 1 càs de rhum
  • 2 œufs entiers
  • 2 pâtes feuilletées
  • Confiture à la framboises (1 pot de 110g)

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 4>

    Réalisation

    Mettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez le premier œuf et mélangez de nouveau. Faites de même pour le second œuf. Finissez avec la cuillère à soupe de rhum.

     

    Mélangez votre crème d'amandes jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

     

    Sur la première pâte feuilletée, étalez la confiture de framboises pour commencer. Par dessus, ajoutez votre crème d'amandes jusqu'à 1,5 cm du bord afin de bien pouvoir fermer la galette par la suite.

    Et surtout n'oubliez pas de mettre la fève !!

     

    Déposez délicatement la deuxième pâte feuilletée sur la préparation et appuyez légèrement sur les bords. 

  • <Etape 2 / 4>

    Conseils avant cuisson

    Sur les conseils de Philippe Conticini : 

     

    "Appliquez légèrement vos doigts sur le pourtour de la pâte feuilletée supérieure, sans jamais écraser les bords de la pâte, en effet, les bords supérieurs et inférieurs ne doivent surtout pas coller, afin que les feuillets de la pâte puissent bien se décoller les uns des autres au moment de la cuisson : la galette pourra ainsi d'avantage pousser (lever) et prendre un maximum de volume"

     

    Chiquetez les bords de la galette (*C'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée). 

    Percez 4 ou 5 fois la galette ensuite avec la pointe du couteau pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.

    Dorez l'ensemble de la pâte, faites de jolis motifs et réservez au réfrigérateur pendant 3/4 d'heure environ.

    Dorez à nouveau la pâte bien froide avant d'enfourner.

  • <Etape 3 / 4>

    Cuisson

    Préchauffez le four à 170°C-180°C et enfournez pour environ 35-40 min.

     

    Le petit secret des Chefs : 

     

    Quand vous sortez la galette, saupoudrez-la de sucre glace et enfournez de nouveau à four bien chaud (250°C) pour la "glacer" pendant 1min (pas plus sinon elle va brûler).

     

    Il n'y a plus qu'à vous régaler et préparer la couronne pour la future reine ou le futur roi !!  

  • <Etape 4 / 4>
    degustation-galette

    Dégustation

    Retrouvez également une autre recette de galette des rois à la pistache et griotte sur le blog.

Produits présents dans cette recette