Gâteau de crêpes à la gelée de framboises et chantilly
La Chandeleur est une fête immanquable ! En Bretagne, nous avons pour habitude de déguster les crêpes quasi tous les jours ! Pour changer un peu des crêpes "classiques", nous avons voulu réaliser une recette aussi bonne que belle ! Notre gâteau de crêpes à la gelée de framboises et chantilly fera son plus bel effet au moment du dessert ou à l'heure du goûter !
Pour cette recette :
(La veille si possible sinon 2h avant)
Ingrédients
Pour une vingtaine de crêpes à la poêle :
500 g de farine T65
6 œufs entiers
1L de lait (de chèvre !)
6 CS d’huile d’olive ou arachide
2 CS de rhum arrangé ananas vanille ou de l’eau de fleur d’oranger…
Pour la garniture :
1 pot ½ de gelée de framboises
25 cl de crème fleurette à 30% de MG
90 g de mascarpone
Quelques framboises (surgelées si ce n’est pas la saison)
Du sucre neige, zestes de citron vert, copeaux de chocolat
Prévoir un fouet électrique, une poche à douille, une poêle à crêpes.
Réalisation de la pâte
Dans un bol, peser la farine, creuser un puits au centre, y casser les œufs et remuer doucement. Ajouter le lait petit à petit pour ne pas faire de grumeaux.
En dernier, verser 6 cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger, laisser reposer avec un torchon par-dessus.
Préparer un mélange d’huile et de beurre fondu à passer au pinceau dans la poêle toutes les 3 crêpes environ. (Sur notre plaque à induction, niveau de température 7 sur 9)
Une fois que la poêle est bien chaude, verser 1 petite louche de pâte et faire tourner jusqu’à ce que cela recouvre tout le fond. Les crêpes ne doivent pas être trop épaisses.
Quand les bords se détachent, faire sauter les crêpes pour les retourner (ou avec une spatule en bois !) et cuire l’autre face.
Laisser les crêpes refroidir sur une grille au fur et à mesure.
Elles doivent être froides pour monter le gâteau.
Monter au batteur, la crème et le mascarpone en chantilly. Elle doit tenir toute seule en retournant le contenant !
Montage :
Poser une première crêpe dans un plat, étaler la gelée de framboises en couche fine, déposer une nouvelle crêpe et recouvrir de chantilly. Alterner jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 crêpes.
Découper des bandes pour faire des rouleaux dans les crêpes restantes et commencer votre décoration.
Avec la poche à douille, faire des petits champignons de chantilly, remplir les rouleaux de gelée de framboises ou de framboises (le fruit).
Décorer avec des copeaux de chocolat, zestes de citrons verts, framboises, feuilles de menthe…
Et régalez-vous !
