Notre recette de gâteau nantais sans gluten, super moelleux au yuzu et au rhum.
Préchauffer le four thermostat 175°C.
Beurrer un moule d'environ 22 cm.
Battre le beurre mou et le sucre en pommade.
Ajouter la poudre d’amandes.
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation précédente.
Incorporer la farine tamisée avec la levure.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de rhum dans le pot de confiture de yuzu et l'ajouter à la pâte.
Verser dans un moule beurré, traditionnellement si vous en avez un carré c'est encore mieux ! (pas besoin de bords hauts)
Enfourner pour 30 à 35 minutes en fonction de votre four.
Démouler chaud.
Arroser le gâteau encore chaud avec un mélange de 2 cuillérées à soupe d'eau et 2 de rhum.
Attendre que le gâteau refroidisse.
Faire un glaçage avec 150 grammes de sucre glace.
Mouiller progressivement le sucre avec un mélange de 2 cuillerées à soupe de rhum et 2 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une consistance de pommade.
L’étendre à la spatule sur le gâteau en faisant tourner le plat.
Laisser le glaçage durcir.
Le gâteau est encore meilleur le lendemain,
mais vous pouvez le déguster quelques heures après.
