Magret de canard à la mandarine

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 4>

  

  Préparation des scorsonères

  Savez-vous que la confiture se marie également à merveille avec la viande ?

  Pour cette recette, nous avons réalisé un chutney minute avec de la confiture de mandarines. Une association parfaite pour un plat savoureux !

   

  (Il est possible de réaliser la veille)

  
  Peler les scorsonères avec des gants (la sève colle) et les plonger dans l’eau citronnée.
  Les faire cuire environ 20 min, les égoutter et les couper en tronçons.
  Les poêler 10 minutes pour les dorer dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

• <Etape 2 / 4>

  

  Pour le chutney

  Peler et faire fondre les échalotes avec un grand verre d’eau jusqu’à complète évaporation.

   

  Ensuite les disposer dans un bol puis ajouter 1 cuillerée à soupe de confiture de mandarines, un peu de zestes de mandarine et les amandes effilées.

• <Etape 3 / 4>

  

  Cuisson du magret

  Le jour même : 

   

  Trancher les radis finement à la mandoline.

  
  Laver la mâche.

   

  Préparer le magret de canard, avec un couteau bien affûté, inciser le gras en le quadrillant en diagonale puis dans l’autre sens, en espaçant d’environ 1,5 cm sans toucher la chair.

  
  Cuire le magret de canard coté peau, à feu moyen jusqu’à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante (en général pas plus de 10 min).

  
  Le retourner et cuire 1 min de l’autre côté. Le laisser reposer 5 min à couvert (poêle éteinte ou dans une assiette recouverte).

• <Etape 4 / 4>

  

  Dressage des assiettes et dégustation

  Couper le magret en tranches pas trop épaisses.

  
  Les disposer dans 2 assiettes.

   

  Dessus, zester un peu de mandarine, et parsemer une pincée d'amandes effilées grillées.

  
  Ajouter la salade, les légumes et la sauce.

   

  Servir immédiatement !