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Mont Blanc poire marron

poires fraiches, meringue et confiture de châtaignes

Mont Blanc revisité poire marron
Desserts

Une recette originale de Mont Blanc revisité, aux poires fraîches, meringues, chantilly et confiture de châtaignes d'Ardèche

  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Pour : 8
  • Difficulté : Facile
Ustensiles :
  • 1 poche à douille spaghetti
  • 1 poche à douille simple
  • des petits cercle 8cm de diamètre
Ingrédients :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre salé pommade
  • 170 g de farine T65
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 ou 2 poires fraîches bien mûres
  • des petites meringues en forme de goutte (ou des brisures)
  • 20 cl de crème fleurette (30% ou 40% de MG)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pot de confiture de châtaignes d'Ardèche

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 7>
    Etaler la pâte au rouleau et découper des formes

    Réalisation des palets bretons

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Travailler énergiquement (ou fouet électrique) les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.

     

    Ajouter le beurre mou et mélanger.

     

    Mélanger la levure et la farine ensemble, puis verser dans la préparation précédente.

     

    Former une boule et filmer avant de mettre au frais pour environ 2h.

     

    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm.

     

    Détailler les ronds avec un cercle en métal de 8cm dans l'idéal (si vous n'avez pas vous pouvez faire des ronds et les cuire au fond de moules à tartelettes ou de moules à muffins (sinon ils vont s'étaler comme des cookies !).

  • <Etape 2 / 7>
    Sortir les palets du four

    Cuisson des palets bretons

    Quand le four est chaud, enfourner pour 15 min environ à 180°C.

     

    Laisser refroidir un peu avant de démouler délicatement (attention la pâte est friable).

     

    Poser sur les grilles jusqu'à complet refroidissement.

     

    Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.

     

  • <Etape 3 / 7>
    palet breton, poire, zeste de citron vert

    Les poires

    Peler et couper les poires en petits cubes.

     

    Au moment du dessert

     

    (comme ça les bonnes poires juteuses n'imbiberont pas le biscuit, ça restera croquant plus longtemps, si vous voulez les préparer d'avance, ajoutez petite couche de chocolat ultra fine ou un peu de praliné pour séparer les poires du biscuit)

     

    Poser le palet breton dans une assiette.

     

    Disposer les cubes de poires.

     

  • <Etape 4 / 7>
    meringue sous la crème du mont blanc

    Les meringues

    Zester un peu de citron vert avec une râpe type microplane.

     

    Si vous n'avez pas de goutte de meringue, briser une grosse meringue en petit morceaux.

     

    Ajouter quelques meringues délicatement.

  • <Etape 5 / 7>
    ajouter la chantilly

    La chantilly

    Ajouter le sucre glace tamisé à  la crème bien froide (que vous avez auparavant mis au frais dans le bol avec le fouet.

     

    Monter la crème en chantilly avec ou sans vanille.

     

    à l'aide d'une spatule, transvaser la chantilly dans la poche à douille simple, voire sans douille.

     

    Serrer la poche en tournant le haut pour pousser la crème vers le bas et chasser l'air.

     

    Réaliser un dôme de crème chantilly sur les meringues et les cubes de poire.

  • <Etape 6 / 7>
    crème de marron douille spaghetti

    La confiture de châtaignes

    Nous vous proposons d'utiliser notre confiture de châtaignes d'Ardèche AOP plus souvent appelée crème de marron, mais sans arôme de vanille.

     

    Préparer votre poche en introduisant la douille spaghetti, puis couper la pointe si c'est une douille jetable.

     

    A l'aide d'une spatule, transvaser la crème de marron dans la poche, serrer le haut en tournant pour pousser la confiture vers le bas et chasser l'air.

  • <Etape 7 / 7>
    Intérieur du mont blanc poire marron

    Astuces et dégustation

    Servir rapidement pour qu'il reste croustillant.

     

    Astuce : vous pouvez préparer toutes les étapes d'avance.

     

    Couper les poires en cube et les citronner.

     

    Couper les meringues si nécessaire.

     

    Remplir vos poches à douille et les remettre au frais,

     

    et dresser à la dernière minute.

     

    Si vous voulez dresser d'avance, recouvrez le sablé breton d'une couche de chocolat pour l'isoler de l'humidité des poires.

     

    Régalez-vous !

     

     

Produits présents dans cette recette