Muffins coco Cœur grenadine

Ingrédients pour 12 empreintes à muffins

6 oeufs

160 g de cassonnade

250 g de beurre 1/2 sel mou

150 g de farine bio T65

80 g de noix de coco rapée

1 citron vert bio

1 sachet de levure chimique

1 pot de confiture goyave fraise ananas "Coeur grenadine"

12 framboises entières

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter au batteur les jaunes d'oeufs avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les poudres, bien les mélanger entre elles puis terminer par le beurre mou, bien fouetter.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige.

Zester le citron vert sur les blancs en neige.

Incorporer délicatement le tout au mélange précédent.

Remplir les moules à muffins.

Enfourner pour 15 min.

Pendant ce temps, remplir une poche à douille avec la confiture (l'équivalent d'un belle cuillère à café par muffin).

Sortir les muffins du four, réaliser un insert avec la poche à douille en visant le coeur.

Remettre au four pour 10 min.

Attendre 15 min pour démouler et laisser refroidir sur une grille. Déposer une framboise sur le dessus quand ils sont froids pour la décoration.