Panier vide

Brioches hot cross buns

La recette des petits pains bricochés anglais

hot-cross-buns-brioches-paques
Crêpes, blinis, pancakes

Hot cross buns, entre le pain et la brioche, parfumés aux épices et raisins secs, typiquement anglais, pour le petit déjeuner de Pâques.

  • Préparation : 120 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Pour : 8
  • Difficulté : Moyenne
Ustensiles :
  • un robot
Ingrédients :
  • 450 g de farine T65
  • 70 g de beurre de baratte 1/2 sel à température
  • 50 g de cassonnade
  • 20 cl de lait de chèvre tiède ou à température
  • 1 gros oeuf
  • 100 g de raisins secs
  • 30 g de cranberries
  • 10g de levure déshydratée
  • 1 zeste de citron ou d'orange
  • 1 CC de gingembre râpé (ou en poudre)
  • 1 CC de cannelle en poudre
  • 1 pincée de bois d'Inde (piment de la Jamaïque)

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 6>
    preparation-pate-buns-paques

    Préparation de la pâte

    Vous pouvez réaliser la pâte à la main, moi je l'ai réalisée au batteur avec l'outil crochet. 

     

    Verser tous les ingrédients secs en poudre dans le bol du batteur (farine, levure, épices, cassonnade). Une farine blanche riche en gluten donnera un résultat moins compact.

     

    Mettre le crochet, et remuer un peu, stopper, (pour faire un puit) puis ajouter les éléments liquides (beurre, œuf, lait). Vous pouvez aussi utiliser du lait de vache ou d'amande.

     

    Mélanger à la vitesse la plus lente jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne élastique.

  • <Etape 2 / 6>
    repos-pate-buns

    Mettre la pâte au repos

    Réaliser une boule au fond du bol avec les mains, en saupoudrant d'un peu de farine.

     

    Couvrir avec du film ou un linge, puis garder dans un endroit chaud de votre cuisine, ou plus facile, dans le four à 30°C en statique pendant environ 2h.

  • <Etape 3 / 6>
    decoupe-briochettes

    Découpe des briochettes

    La pâte doit doubler de volume, quand on appuie avec le doigt, la pâte doit remonter.

     

    Réaliser ensuite le dégazage ! Pétrir la pâte en écrasant et en pliant environ 4 fois.

     

    Puis rouler en boudin, et couper des morceaux d'un peu moins de 100 g.

     

    Réaliser des petites boules en rabattant la pâtes dessous environ 4 fois.

  • <Etape 4 / 6>
    croix-hot-cross-buns

    Les croix des Hot cross buns

    Laisser encore reposer 30 minutes.

     

    Préchauffer le four en statique à 200°C.

     

    Pendant ce temps, réaliser une pâte souple presque liquide, avec de la farine, de l'eau et un tout petit peu de beurre fondu.

     

    Verser dans une poche à douille, couper un tout petit peu la pointe, puis quand les buns sont prêts à être enfournés, dessiner une croix sur le dessus du buns.

  • <Etape 5 / 6>
    cuisson-brioches

    Cuisson des petites brioches

    Cuire environ 20 min, ils doivent être dorés dessus et dessous.

  • <Etape 6 / 6>
    degustation-briochettes

    Dégustation

    C'est un petit pain brioché, à la mie dense.

     

    À déguster chaud et même froid, avec une délicieuse confiture, pour le petit déjeuner, le brunch ou même pour le goûter !

Produits présents dans cette recette