Pêches : Les différentes variétés
Si vous avez lu notre article de la semaine dernière, vous savez normalement faire la différence entre les pêches, les nectarines et les brugnons. Mais comme à La Cour d’Orgères on adore vraiment la pêche, nous avons décidé de vous parler aujourd’hui des différentes variétés de ce délicieux fruit d’été.
Les différentes variétés de pêche
Saviez-vous qu’il existe plus de 300 variétés de l’espèce Prunus persica, nom latin du pêcher ? Si nous n’avons malheureusement pas pu toutes les goûter, nous vous présentons aujourd’hui une petite sélection.
Rappellons qu'il existe 4 grands types de fruits :
La pêche "classique"
La pêche pavie
La nectarine
Le brugnon
et qu'il existe plusieurs couleurs.
La pêche blanche
Délicates et parfumées, les pêches à la chair blanche sont généralement plus fragiles que les autres et doivent donc être manipulées avec soin pour ne pas les abîmer. Il en existe de nombreuses variétés, comme l’Alberge, cultivée dans le Languedoc, ou la Bénédicte, au goût particulièrement prononcé, ou encore La Madeleine Blanche déjà présente dans le potager de Louis XIV.
La pêche jaune
Si les pêches jaunes ont généralement un goût moins subtil que leurs cousines à chair blanche, elles ont l’avantage d’être plus robustes, et donc de mieux se conserver. Comme pour les blanches, il en existe de nombreuses variétés, comme la Rich Lady ou Royal Lee, qui ont toutes leurs particularités.
La pêche de vigne
C'est presque plus un type qu'une variété. En France, la pêche de vigne désigne généralement la pêche tardive, sensible à l’oïdium, autrefois plantée à chaque extrémité de rang dans les vignobles. Elles prévenaient les vignerons d’une éventuelle maladie, qui s’attaque généralement au pêcher avant de contaminer les ceps. Son goût subtil, sa chair juteuse et sa magnifique robe rouge en font un fruit unique et très apprécié. Mais Il existe en réalité 3 couleurs de pêches de vigne et plusieurs variétés dans chaque couleur : la pêche de vigne blanche et la pêche de vigne jaune très rustiques, et la pêche de vigne sanguine ou vineuse, plus fragile.
La pêche plate
Cultivées en France depuis une vingtaine d'année après 25 ans de recherches à l'INRA, la pêche plate connait un grand succès dans notre pays. C'est une pêche rustique à chair jaune ou rose peu adhérente au noyau, et peu juteuse qui en font un fruit pratique à déguster mais pas sans goût ! Les variétés créée par L'INRA sont des pêches plates jaunes : Jalousia, Ornella, Oriane, Ordigan, et des nectarines jaunes : Mésembrine ou Oriola. Il existe aussi des pêches plates blanches Saturne et Sweet Cap par exemple.
Généralement disponible entre août et octobre, en manger est une belle façon de dire au revoir à l’été.
Frisson d’été : Ne pas la goûter, c’est pécher !
Parce que nous sommes passionnés par les fruits, nous ne pouvons nous empêcher de créer de nouvelles recettes au fil des saisons. Pour cet été, nous vous avons concocté une délicate et fraîche confiture à base de brugnons blancs, de feuilles de menthe ciselées et d’un soupçon de jus de citron vert : Frisson d’été. Pour qu’elle soit légère comme une agréable brise estivale, nous l’avons conçue avec du fructose, le sucre naturel des fruits, 1 fois 1/2 plus sucrant et moins calorique que le saccharose (index glycémique bas). À déguster donc sans modération, sur des tartines évidemment mais aussi de façon plus originale, comme un chutney avec des plats salés (ou dans un sandwich !), ou comme base pour un cocktail rafraîchissant.
Si vous créez vos propres recettes avec notre Frisson d’été, n’hésitez pas à nous envoyer des photos sur notre page Facebook :) !