Camille et Théa, les créatrices des "fines mouches" à Lyon nous proposent une recette originale de queues de lotte accompagnées par une sauce avec notre confiture de pamplemousses de Corse.
Queues de lotte
sauce pamplemousse
Plats salés
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Pour : 2
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
- 2 queues de lotte
- 15 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de poisson
- 10 g de beurre
- 1 pot de confiture de pamplemousse
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 citron vert
- 1 oignon
- feuilles de câpres
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 1
Préparation
Ciselez la moitié de l'oignon et coupez grossièrement l'autre moitié.
Préchauffez le four à 180°C et placez les queues dans un plat allant au four.
Rajoutez la partie de l'oignon coupée grossièrement, un filet d'huile et assaisonnez.
Dans une cocotte, faites fondre un petit morceau de beurre et rajoutez l'oignon ciselé.
Ajoutez le vin petit à petit, le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe de confiture de pamplemousses ainsi que le bouillon.
Faites bouillir, baissez et laissez réduire à feu doux.
Enfournez les queues de lotte 30 à 45 mn selon leur poids.
Rajoutez le beurre à la sauce et liez avec la crème fraîche, de façon à obtenir une sauce nappante.
Sortez le poisson et dressez en le nappant de la sauce pamplemousse.
Retrouvez la recette en images sur le compte Instagram des fines mouches.
