Hot cross buns, entre le pain et la brioche, parfumés aux épices et raisins secs, typiquement anglais, pour le petit déjeuner de Pâques.
Brioches hot cross buns
La recette des petits pains briochés anglais
- Préparation : 120 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Pour : 8
- Difficulté : Moyenne
- un robot
- 450 g de farine T65
- 70 g de beurre de baratte 1/2 sel à température
- 50 g de cassonnade
- 20 cl de lait de chèvre tiède ou à température
- 1 gros oeuf
- 100 g de raisins secs
- 30 g de cranberries
- 10g de levure déshydratée
- 1 zeste de citron ou d'orange
- 1 CC de gingembre râpé (ou en poudre)
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 pincée de bois d'Inde (piment de la Jamaïque)
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 6
Préparation de la pâte
Vous pouvez réaliser la pâte à la main, moi je l'ai réalisée au batteur avec l'outil crochet.
Verser tous les ingrédients secs en poudre dans le bol du batteur (farine, levure, épices, cassonnade). Une farine blanche riche en gluten donnera un résultat moins compact.
Mettre le crochet, et remuer un peu, stopper, (pour faire un puit) puis ajouter les éléments liquides (beurre, œuf, lait). Vous pouvez aussi utiliser du lait de vache ou d'amande.
Mélanger à la vitesse la plus lente jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne élastique.
- Etape 2 / 6
Mettre la pâte au repos
Réaliser une boule au fond du bol avec les mains, en saupoudrant d'un peu de farine.
Couvrir avec du film ou un linge, puis garder dans un endroit chaud de votre cuisine, ou plus facile, dans le four à 30°C en statique pendant environ 2h.
- Etape 3 / 6
Découpe des briochettes
La pâte doit doubler de volume, quand on appuie avec le doigt, la pâte doit remonter.
Réaliser ensuite le dégazage ! Pétrir la pâte en écrasant et en pliant environ 4 fois.
Puis rouler en boudin, et couper des morceaux d'un peu moins de 100 g.
Réaliser des petites boules en rabattant la pâtes dessous environ 4 fois.
- Etape 4 / 6
Les croix des Hot cross buns
Laisser encore reposer 30 minutes.
Préchauffer le four en statique à 200°C.
Pendant ce temps, réaliser une pâte souple presque liquide, avec de la farine, de l'eau et un tout petit peu de beurre fondu.
Verser dans une poche à douille, couper un tout petit peu la pointe, puis quand les buns sont prêts à être enfournés, dessiner une croix sur le dessus du buns.
- Etape 5 / 6
Cuisson des petites brioches
Cuire environ 20 min, ils doivent être dorés dessus et dessous.
- Etape 6 / 6
Dégustation
C'est un petit pain brioché, à la mie dense.
À déguster chaud et même froid, avec une délicieuse confiture, pour le petit déjeuner, le brunch ou même pour le goûter !