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Recette de brioches de Pâques hot cross buns

, dans Crêpes, blinis, pâtes

Ingrédients :

 

ingredient-recette-buns

 

450 g de farine T65 (mais une farine blanche riche en gluten doonera un résultat moins compact)

70 g de beurre de baratte 1/2 sel à température

50 g de cassonnade

20 cl de lait de chèvre tiède ou à température (ou vache ou amande)

1 gros oeuf

100 g de raisins secs

30 g de cranberries

10g de levure déshydratée

1 zeste de citron ou d'orange

1 CC de gingembre rapé (ou en poudre)

1 CC de cannelle en poudre

1 pincée de bois d'Inde (piment de la Jamaïque)

 

 

Réalisation :

 

Vous pouvez réaliser la pâte à la main, moi je l'ai réalisé au batteur avec l'outil crochet.

 

Verser tous les ingrédients secs poudre dans le bol du batteur (farine, levure, épices, cassonnade).

Mettre le crochet, et remuer un peu, stopper, (pour faire un puit) puis ajouter les éléments liquides (beurre, oeuf, lait).

Mélanger à la vitesse la plus lente jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne élastique.

 

Réaliser une boule au fond du bol avec les mains, en saupoudrant d'un peu de farine.

Couvrir avec du film ou un linge, puis garder dans un endroit chaud de votre cuisine, ou plus facile, dans le four à 30°C en statique pendant environ 2h.

 

petrissage_bunsBoule-de-pate-buns-raisins

 

La pâte doit doubler de volume, quand on appuie avec le doigt, la pâte doit remonter.

 

Réaliser ensuite le dégazage ! Pétrir la pâte en écrasant et en pliant environ 4 fois.

Puis rouler en boudin, et couper des morceaux d'un peu moins de 100 g.

Réaliser des petites boules en rabattant la pâtes dessous environ 4 fois.

 

petits-patons-buns-dans-le-plat

 

Laisser encore reposer 30 minutes.

Préchauffer le four en statique à 200°C.

 

Pendant ce temps, réaliser une pâte souple presque liquide, avec de la farine, de l'eau et un tout petit peu de beurre fondu.

Verser dans une poche à douille, couper un tout petit peu la pointe, puis quand les buns sont prêts à être enfournés, dessiner une croix sur le dessus du buns.

 

hot-cross-buns-dessins-de-la-croix

 

Cuire environ 20 min, ils doivent être dorés dessus et dessous.

 

hot-cross-buns-brioche-de-paques

 

la-mie-des-hot-cross-buns

 

C'est un petit pain brioché, à la mie dense.

 

A déguster chaud et même froid, avec une délicieuse confiture, pour le petit déjeuner, le brunch ou même pour le goûter !

 

buns-paques-tartine-confiturebuns-tartine-confiture
buns-paques-tartine-conf-elixirbuns-paques-tartine-conf

 

 

 

 

 

Cette actualité est liée à l'évenement : Pâques

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