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Recette de moelleux coco citron vert et ananas sans gluten

, dans Desserts

Ingrédients:

ingredients-moelleux-coco-citron-vert

pour le socle croustillant

  • 40g de riz soufflé nature
  • 100g de graisse (huile) de coco fondue

 

pour le moelleux coco

  • 150 g de beurre mou 1/2 sel (ou margarine végétale sans huile de palme et fleur de sel)
  • 170 g de sucre roux ou complet
  • 140 g de noix de coco râpée (fin)
  • 2 petits oeufs
  • 20 g de fécule (maïs, arrow root, ...)
  • 1 cuillerée à café de levure chimique (3g)
  • 100 g de crème fraiche épaisse ou de partie épaisse et grasse d'une boite de lait de coco (celle qui remonte toute seule !)
  • deux citrons verts non traités pour les zestes

 

pour la fondue d'ananas flambé caramélisé et la déco et l'intérieur

  • 1 ananas frais
  • 3 cuillerées à soupe de rhum (arrangé à la vanille c'est encore mieux !)
  • 1 cuillerée à soupe de sucre roux
  • 1 cuillerée à café de gingembre râpé
  • 1 fruit de la passion
  • 1 pot de confiture ananas coco fève de tonka "Papa chéri" ou "Pinacotonka"

 

 

Réalisation:

 

Pour le socle:

Faites fondre l'huile de coco et versez-la sur le riz soufflé, mélangez bien, étalez et tassez au fond d'un cercle ou d'un cadre de 20cm de diamètre, laissez figer au froid.

 

socle-croustillant-sans-gluten

 

Préchauffez le four à 220°C

Pour le moelleux coco citron vert

Mettez le beurre mou, la cassonade et le zeste des citrons verts dans le bol du batteur et mélangez avec la feuille à grande vitesse pendant 1 minute afin de bien foisonner le beurre.

 

beurre-mou-sucre-citron-vert

 

Ajoutez les œufs entiers, la poudre de coco, la fécule mélangée à la levure, remettez à puissance maximum encore 30 secondes, puis ralentissez et ajoutez le lait de coco (ou la crème)

 

beurre-foisonne-moelleux-coco

 

Récupérez le cercle qui a servi à faire le socle, et déposez-le sur une feuille de cuisson posée sur le plaque, puis versez l'appareil dedans. lissez.

 

moelleux-coco-pate-dans-le-cercle

 

Enfournez 20 minutes. Il est cuit quand il est bien doré et que la lame du couteau ressort sèche.

Laissez refroidir sur une grille.

 

moelleux-coco-bien-cuit

 

Pour la fondue d'ananas flambé:

 

ingredients-fondue-ananas-flambe

 

Coupez la moitié de l'ananas en petits cubes

Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile de coco

Jetez-y les dés d'ananas et le gingembre frais râpé, laissez doré un peu.

Ajoutez ensuite une cuillerée à soupe de sucre roux et laissez caraméliser.

Hors du feu flambez avec le rhum puis pressez un peu de jus de citron vert

Réservez.

fondue-ananas-flambe

 

Coupez l'autre moitié de l'ananas en deux, retirez le trognon s'il est dur, puis tranchez à la mandoline de fins pétales d'ananas pour faire la déco.

 

Montage :

 

Confiture-coco-ananas-tonka

 

Faites glisser le socle sur un plat (si le riz est collé au papier, vous pouvez le retourner sur le plat, puis décoller la feuille de papier)

Étalez une couche de confiture ananas coco fève de tonka, puis les dés d'ananas flambés

 

Premier-etage-gateau-a-la-confiture

 

Positionnez le moelleux coco parfaitement sur le socle au riz soufflé (aidez-vous de spatules coudées ou de couteaux larges pour ne pas le casser, c'est un peu mou)

Étalez la confiture aussi sur le moelleux, puis décorez avec les tranches d'ananas frais, les grains de fruit de la passion, des copeaux de noix de coco, du zeste de citron vert, et pourquoi pas quelques fruits rouges et des feuilles de menthe !

 

zoom-etage-coco

 

part-de-moelleux-coco

 

Le riz soufflé apporte un peu de croustillant, mais vous pouvez remplacer par du sablé breton écrasé avec du beurre (comme pour les cheesecake) ou des corn flakes, ou une base de royal au chocolat avec du praliné !

Le moelleux est très fondant mais caramélisé sur les bords, l'ananas et la passion apporte une touche d'acidité, un délice ! même les enfants l'apprécient.

Régalez-vous !

Cette actualité est liée à l'évenement : Fête des pères

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