Recette de salade de pommes de terre au chutney celtique

Pour une petite entrée de la taille de la photo, compter une belle pomme de terre par personne et une grosse tranche d'andouille

Rien de vous empêche de la servir en plat principal avec une salade verte agrémentée de dés de tomates fraiches ou carottes rapées en fonction des saisons

Commencer par récolter les pommes de terre du jardin ;-) si vous en avez, le petit producteur du coin fera l'affaire aussi !

Ingrédients  :

Pommes de terre à chair ferme (mais ça fonctionne bien avec la chair farineuse pas trop cuite, qui pourra macérer dans du cidre un peu en avance.)

andouille de Guémené

fromage de chèvre

cacahuètes grillées non salées

moutarde à l'ancienne

Chutney celtique

Réalisation :

1- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée

Placer les pommes de terre avec la peau, lavées,  dans une casserole, recouvir d'eau froide et d'une cuillère à soupe de gros sel marin

Cuire environ 20 minutes à petit bouillon, vous pouvez couvrir

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes

Laisser refroidir tiedir dans l'eau en ajoutant un peu d'eau froide

2- Couper l'andouille en petits cubes et poser l'assiette sur la casserole de pomme de terre encore chaude (pour tiedir aussi l'andouille)

3- Eplucher et couper les pommes de terres en demi-tranches

Ajouter les cubes d'andouille

Assaisonner avec le chuney celtique et la moutarde à l'ancienne puis mélanger

Disposer ce mélange dans une assiette, ajouter le fomage de chèvre en petits morceaux

Saupoudrer de cacahuètes concassées.

Salez si besoin en fonction de la charcuterie.

Bonne dégustation :-)