Recette entremets banane coco

Entremets pour 6/8 personnes

prévoir 1 grand cercle à pâtisserie ou plusieurs petits

1 poche à douille et un fouet électrique ou un siphon à gaz

une râpe microplane (pour des zestes ultra fins)

un mixeur plongeant ou un blender électrique

Ingrédients :

pour le rocher coco

200 g de Noix de coco râpée

4 œufs

150 g sucre en poudre

pour la crème de banane

1 pot de confiture de banane "Retour des Antilles"

1 feuille de gélatine

pour la chantilly

10 cl de crème fraîche

30 g de mascarpone

1/2 gousse de vanille ou du sirop de vanille

30 g de sucre glace

pour la déco :

3 fruits de la passion frais

citron vert bio ou non traité

noix de coco râpée

Réalisation :

Mettre au frais tous les ingrédients pour la chantilly ainsi que les ustensiles.

Rocher coco géant

Préchauffer le four à 180°C

séparer les blanc des jaunes

mélanger les blancs d’œufs avec le sucre et la noix de coco râpée et faire fondre doucement au bain marie jusqu'à ce que ça soit bien homogène.

Remplir le fond d'un cercle à entremet ou pâtisserie huilée sur une feuille de papier sulfurisé huilée

Enfourner pour 10 à 15 min (jusqu'à ce qu'il soit bien coloré)

Laisser refroidir

Décoller les bords du cercle puis repositionner le rocher dans le cercle

La crème de banane

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un verre d'eau froide.

L’égoutter, et la faire fondre avec une cuillerée à soupe d'eau au micro onde.

Verser le pot de confiture de banane dans le bol du blender ou du mixer plongeant.

Mixer finement en ajoutant la gélatine fondue.

Recouvrir le rocher de la crème de banane, lisser et laisser prendre au frais

La chantilly

Mélanger la crème avec le mascarpone et les grains de la gousse de vanille grattée

faire monter au fouet électrique

Avant qu'elle ne soit trop ferme, incorporer le sucre tamisé

Remplir votre poche à douille et réserver au frais

(vous pouvez faire tout ça aussi au siphon)

Finitions

Quand la crème de banane est figée,

Passer une lame de couteau le long des bords du cercle pour décoller

Retirer le cercle

Décorer de jolie fleurs en chantilly le dessus de votre entremets

Ajouter au centre les grains de fruits de la passion qui donneront une note acidulée très fraîche (vous pouvez aussi utiliser des framboises ou des petits cubes d'ananas...)

Saupoudrer de noix de coco râpée et de zestes de citron vert (avec une râpe type microplane)