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Panier vide

Pâté de Pâques

La recette familiale de notre grand-mère

pate de paques de grand-mère
Plats salés

"C'est ce que tout le monde aime, cette pâte au bon goût, imprégnée de crépinette et de jus de cuisson"

Grand-Fafé (Marie Thérèse Indekeu)

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
  • Pour : 8
  • Difficulté : Moyenne
Ustensiles :
  • un bol
  • un rouleau pâtissier
  • emporte-pièce
  • film alimentaire
  • un pinceau
  • papier sulfurisé
Ingrédients :
  • 800g viande hachée de porc (ou moitié porc moitié veau)
  • 3 escalopes très fines de veau bien étalées
  • 6 tranches de jambon blanc extra fines
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • thym, persil, muscade, sel, poivre
  • 1 crépinette
  • 6 oeufs durs (8 min de cuisson à l'eau bouillante)
  • 2 œufs crus
  • 700g de farine
  • 350g bon beurre cru de baratte 1/2sel

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 6>
    farce pate de paques

    Préparation de la farce

    Sortir votre boule de pâte brisée du frigo (1kg environ de pâte brisée maison à faire la veille, à filmer et mettre au frais)

    Mettre à cuire vos œufs durs.

    Mettre à tremper la crépinette dans un bol d'eau tiède.

    Dans un bol, mélanger ensemble les viandes hachées, l'ail et l'échalote hachée, le thym, le persil, sel, poivre, 1 œuf cru entier et si vous voulez un petit verre de vin doux.

    Étaler la pâte brisée sur environ 0,5 cm, sur un peu plus du double du pâté.

    Étirer doucement la crépinette égouttée et essuyée.

    Ajouter les tranches de jambon.

  • <Etape 2 / 6>
    pate de paques oeufs durs

    Les œufs durs

    Étaler une petite couche du mélange de viandes hachées.

    Déposer les œufs entiers à la queue leu leu, ou bien couper les en 2 (pour faire 2 étages).

  • <Etape 3 / 6>
    viandes pate de paques

    Les viandes

    Remettre une couche de viande hachée, puis recouvrir avec les escalopes.

    Vous pouvez évidemment faire plusieurs étages avec les œufs coupés en 2 et les escalopes au milieu.

  • <Etape 4 / 6>
    crepinette pate de paques

    Fermer la crépinette

    Quand il n'y a plus d'ingrédients, refermer bien serré la crépinette, quitte à la faire passer entre la pâte et la chair.

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Refermer la pâte brisée (attention elle peut se casser un peu, vous pouvez voir sur les photos que je n'avais pas prévu assez grand autour du pâté et j'ai dû faire du bricolage, mais ça tient moins bien à la cuisson).

    Bien pincer les bords.

  • <Etape 5 / 6>
    dorure du pâté de paques

    Dorure et cuisson du pâté

    Réaliser ensuite des cheminées pour laisser la vapeur s'échapper, puis décorer avec un emporte pièce (les enfants adorent ça !).

    Préparer la dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf avec 10 cuillerées à soupe d'eau et une pincée de sel.

    Passer la dorure au pinceau sur toute la croûte.

     

    Enfourner pour environ 1h à 180° C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpain.

  • <Etape 6 / 6>
    degustation pate de paques

    Dégustation

    A déguster avec une salade verte, un petit chutney, ou un confit d'airelles et quelques légumes frais...