"C'est ce que tout le monde aime, cette pâte au bon goût, imprégnée de crépinette et de jus de cuisson"
Grand-Fafé (Marie Thérèse Indekeu)
"C'est ce que tout le monde aime, cette pâte au bon goût, imprégnée de crépinette et de jus de cuisson"
Grand-Fafé (Marie Thérèse Indekeu)
Sortir votre boule de pâte brisée du frigo (1kg environ de pâte brisée maison à faire la veille, à filmer et mettre au frais)
Mettre à cuire vos œufs durs.
Mettre à tremper la crépinette dans un bol d'eau tiède.
Dans un bol, mélanger ensemble les viandes hachées, l'ail et l'échalote hachée, le thym, le persil, sel, poivre, 1 œuf cru entier et si vous voulez un petit verre de vin doux.
Étaler la pâte brisée sur environ 0,5 cm, sur un peu plus du double du pâté.
Étirer doucement la crépinette égouttée et essuyée.
Ajouter les tranches de jambon.
Quand il n'y a plus d'ingrédients, refermer bien serré la crépinette, quitte à la faire passer entre la pâte et la chair.
Préchauffer votre four à 180°C.
Refermer la pâte brisée (attention elle peut se casser un peu, vous pouvez voir sur les photos que je n'avais pas prévu assez grand autour du pâté et j'ai dû faire du bricolage, mais ça tient moins bien à la cuisson).
Bien pincer les bords.
Réaliser ensuite des cheminées pour laisser la vapeur s'échapper, puis décorer avec un emporte pièce (les enfants adorent ça !).
Préparer la dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf avec 10 cuillerées à soupe d'eau et une pincée de sel.
Passer la dorure au pinceau sur toute la croûte.
Enfourner pour environ 1h à 180° C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpain.