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Rencontre avec la famille Le Berrigaud du Jardin de Kernavest à Quiberon

, dans Portrait de producteurs et artisans

Comme vous le savez déjà, à La Cour d'Orgères nous aimons cuisiner la confiture et vous faire découvrir des alliances gustatives surprenantes ! Cette année, nous nous engageons pour une cause qui nous tient à cœur avec la fondation Movember®. Pour la fabrication de cette confiture solidaire, Vérène a imaginé une recette aux potimarrons et aux épices.

 

Nous avons sélectionné les potimarrons de la ferme de Kernavest à Quiberon. L’idée était vraiment de passer du potager au chaudron ! Nous sommes allés à leur rencontre pour en savoir un peu plus sur leur histoire familiale et sur ce légume d’automne.

 

Depuis combien de temps cultivez-vous vos légumes à Quiberon ?

Le jardin de Kernavest est tenu par Mr et Mme Le Berrigaud et nous avons un employé à l'année qui est notre fils Florent, c’est une affaire familiale. L'entreprise existe depuis 32 ans.

 

Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire ce métier ?

La passion de la terre et la nature.

 

Vous cultivez un large choix de légumes mais le potimarron nous intéresse tout particulièrement cette saison. Quelles sont les conditions idéales pour la culture du potimarron ?

Pour la culture du potimarron, la plantation se fait mi-mai, il lui faut du soleil et suffisamment de pluie pour le développement et le calibre.

 

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Quelle est la saveur particulière du potimarron ?

Le potimarron a un petit goût de châtaigne.

 

À quel moment de l’année se fait la récolte ?

La récolte se fait mi-août, c'est à dire 3 mois après la plantation quand le temps s'y prête.

 

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Comment reconnaît-on un potimarron bien mûr ? est-il facile à conserver ?

Le potimarron commence à avoir le pédoncule brun c'est signe de maturité.

La conservation est très compliquée.

 

Est-ce que vous cultivez d’autres courges ? Lesquelles ?

Oui, de la butternut, turban d'Aladin et musqué de Provence.

 

Quel est votre légume préféré ?

Tous ! Mais nous avons une préférence pour la tomate de saison et nos pommes de terre.

 

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Quelle est votre recette fétiche avec le potimarron ?

Nous faisons au plus simple, çà reste le velouté.

 

Connaissez-vous les confitures de La Cour d'Orgères ? quelle est votre confiture préférée ?

Oui nous connaissons vos confitures, notre préférence va pour les confitures fruits rouges.

 

Merci beaucoup d’avoir pris de votre temps pour répondre à nos questions et à bientôt !