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Confiture de fraise maison inratable

Les secrets de réussite d'une bonne confiture de fraise

Confiture de fraise de maison
Confitures

Comment réussir à tous les coups sa confiture de fraise, savoir choisir les fruits et obtenir une texture parfaite.

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Pour : plusieurs pots
  • Difficulté : Moyenne
Ustensiles :
  • Une bassine en cuivre a fond epais
  • une cuillère en bois ou une écumoire
  • des pots et capsules stérilisés
  • une balance
Ingrédients :
  • 1 kg de fraises fraiches
  • 300 g de sucre à confiture
  • 300 g de sucre
  • 1 citron

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 5>
    de belles fraiches fraiches pour la confiture

    choix des fruits

    Les secrets d’une confiture de fraise maison réussie

    Tout d’abord pour faire une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumées, qui ont du gout et gorgés de soleil, ce qui probablement le cas des fraises du potager

     

    Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine…

    Certaines variétés comme la senga ne sont parfois pas vendues sur les marchés tellement elles sont fragiles et sont directement transformées en confiture, c’est peut-être le cas des fraises de votre jardin

    La gariguette ne supporte pas très bien la cuisson, de plus c’est une fraise précoce, et souvent très riche en eau et qui demande une évaporation très longue.

     

    Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes, attention ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d’attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût

     

    Pour faire vous-même des confitures de fraises maison, voici quelques bons conseils avant de vous lancer

  • <Etape 2 / 5>
    Comment stériliser les pots de confiture

    Stérilisation des pots

    Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation.

    Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.

  • <Etape 3 / 5>
    Equeuter et couper les fraises

    Préparation des fruits

    Pour environ 1kg de fraises équeutées

    Ne pas les laver si possible, mais si les fraises de votre jardin sont un peu terreuses, vous pouvez les passer rapidement au jet ou dans un bac d’eau, mais sans les laisser tremper, les égoutter délicatement sur un torchon propre

    Les équeuter soigneusement et les couper en 2

    Mettre-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit

  • <Etape 4 / 5>
    Remuer la confiture de fraise

    Cuisson de la confiture

    Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. (Bon à savoir : plus les quantités sont élevées, plus la cuisson sera longue, plus les fraises sont riches en eau, plus elle sera longue aussi)

    Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu. Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant.

    Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte un peu plus foncée

    Si vous voulez qu’elle ne soit pas trop liquide, utiliser plutôt du sucre a confiture qui contient déjà de la pectine.

    Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !

  • <Etape 5 / 5>
    Pots de confiture de fraise maison

    Remplissage des pots

    Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison)

    Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude)

    Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule

    N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.

     

    à déguster avec du pain, dans les yaourts, sur une belle crêpe et meme avec du camembert !

Produits présents dans cette recette