Vous raffolez de sucré-salé ? Essayez cette recette de filet mignon tendre et fondant, mitonné aux petits légumes et recouvert de notre confiture Movember, potimarrons, citron vert et épices.
Rôti de porc
à la confiture de potimarrons, citron vert, épices
Accords sucrés salés
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 150 minutes
- Pour : 8
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
- 1 rôti de porc saumuré d’environ 1kg
- 4 gousses d’ail
- 1 grosse boite d’oreillon d’abricot au sirop léger au naturel
- 1 botte de carottes
- 2 CS de miel
- 8 échalotes
- 8 champignons de paris
- 1 brocoli ou un chou romanesco
- Du thym ou du romarin
- Quelques fleurs comestibles (tagette, roquette, soucis….) pour la déco (facultatif)
- Huile d’olive, sel, poivre
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 4
Préparation du filet mignon de porc
Préchauffer le four à 150°C.
Saisir le rôti quelques minutes dans une cocotte avec un fond d’huile pour bien le colorer.
Déposer le rôti dans un grand plat allant au four frotté à l’ail.
Disposer les gousses d’ail dans le plat sous le rôti (sinon elles risquent de brûler).
Recouvrir le rôti avec les 3/4 du pot de confiture Movember.
(sur la photo, les abricots sont autour du rôti au début, je les ai retiré au bout de 30 min pour les poêler, le jus a trop caramélisé, c'est mieux de diluer le sirop avec de l'eau et de ne pas les mettre au début) - Etape 2 / 4
Cuisson du rôti de porc
Ajouter un ½ verre d’eau dans le fond du plat (ou plus suivant la taille du plat) et 3 CS du jus des abricots en boite (en cours de cuisson, si vous voyez que l’eau s’est trop évaporée et que le fond du plat commence à brûler, ajouter un peu d’eau CHAUDE, si elle est froide, le plat risque de se casser).
Enfourner pour 2h environ ou plus suivant votre four.
Le fond du plat peut être un peu caramélisé.
- Etape 3 / 4
Préparation des petits légumes
Peler les échalotes et les carottes en gardant un morceau de fane.
Les mettre dans une sauteuse ou une grande poêle et les recouvrir d’eau.
Ajouter le miel, 4 CS d’huile d’olive (ou de beurre) et une grosse pincée de sel.
Laisser cuire à couvert à feu moyen.
Retirer les échalotes quand elles sont fondantes (elles cuisent plus vite que les carottes).
C'est cuit quand c'est fondant, légèrement caramélisé et qu'il n'y a plus de liquide
Égoutter les abricots et les saisir à l’huile d’olive dans une grande poêle pour les colorer, réserver.
Quand les échalotes sont presque cuites
Dans la poêle, faire sauter à feu vif les champignons tranchés, en profiter pour colorer les échalotes.
Séparer le brocoli en fleurette, vous pouvez aussi éplucher le pied et garder le cœur coupé en morceau.
Plonger les fleurettes de brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée.
Compter environ 5 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
égoutter
- Etape 4 / 4
Présentation du rôti
Quand le rôti est prêt
Vous pouvez remettre tous les légumes autour du rôti pour les réchauffer environ 10 minutes avant de servir.
Couper le rôti en tranches, servir avec les légumes et les fleurs et herbes fraiches du moment.
Astuce : ne salez pas trop les légumes car le rôti en saumure l’est déjà beaucoup.
Vous pouvez ajouter une salade verte en plus, ou un féculent comme des pommes de terre en robe des champs
