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Panier vide

Tarte chocolat praliné

à la gelée de café

tarte chocolat praline cafe
Tartes

Toute en finesse, cette délicieuse tarte marie un praliné maison onctueux à notre gelée de café ! Un duo gourmand irrésistible à croquer à volonté.

  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 150 minutes
  • Pour : 4
  • Difficulté : Difficile
Ustensiles :
  • robot (facultatif)
Ingrédients :
  • Pour le praliné :
  • 250 g de cacahuètes
  • 160 g de sucre
  • 3 cs d'eau
  • 1/2 gousse de vanille sèche
  • Pour la ganache chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 g de crème fleurette
  • Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine T65 ou plus
  • 125 g de beurre ou de beurre végétal
  • 5 cs d'eau
  • 2 pots de gelée de café

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 5>

    Le praliné maison

    Dorez les fruits secs au four entre 5 et 10 mn, retirez les petites peaux en frottant avec un torchon.

     

    Dans une grande poêle, faites un caramel à sec avec le sucre et ajoutez les fruits secs dès qu’il brunit pour les enrober de caramel.

    Versez aussitôt sur un papier sulfurisé et laissez refroidir 1/2h.

     

    Cassez cette nougatine en morceaux et mixez 3 secondes pour obtenir le pralin.(Th. 3s/V6)*

    Prélevez-en 2 cs et poursuivez le mixage pour le praliné onctueux. (Th.2m/V6)*

     

    * Suivez ces indications si vous souhaitez réaliser cette recette avec votre robot Thermomix.

  • <Etape 2 / 5>

    La ganache au chocolat

    Coupez le chocolat en petits morceaux.

    Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat, patientez 2mn et remuez doucement en partant du centre.

  • <Etape 3 / 5>

    La pâte brisée

    Fraisez à la feuille au robot (ou à la main) jusqu’à obtention d’un sable.
    Puis à la main, mettre en boule en écrasant bien et emballer au frais 1h.
     
    Étalez la pâte au rouleau et mettez dans un moule à tarte.
    Faites cuire à blanc 10 min à 180°C (avec des lentilles ou haricots de cuisson sur un papier sulfurisé).
    Retirez les lentilles et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que ca soit doré.

     

  • <Etape 4 / 5>

    Montage de la tarte

    Étalez 5mm de praliné sur la pâte.
    Coulez la ganache au chocolat par dessus et réservez au frais 1h.
     
    Versez 2 pots de gelée de café dans une casserole et laissez fondre pour verser sur la ganache et remettez au frais.
     

     

  • <Etape 5 / 5>
    degustation tarte choco cafe

    Dégustation

    Ajoutez un peu de pralin croustillant au moment de servir.

     

    Excellente dégustation !

Produits présents dans cette recette