Un florilège de petits fruits rouges délicatement posés en couronne sur une crème vanillée légère et une base de sablé breton pour le croustillant.
Tarte couronne aux fruits rouges
crème vanillée et gelée de groseilles
Tartes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Pour : 4
- Difficulté : Facile
Ustensiles :
- 1 cercle de 22 cm de diamètre
- 1 emporte-pièce de 10cm de diamètre
- ou avec un moule à savarin
Ingrédients :
- Base sablée :
- 160g beurre pommade
- 130g sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 8g de levure
- 200g farine
- 1 pincée de sel
- Crème diplomate :
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de lait
- 50g de sucre
- 2 ou 3 jaunes d'oeuf
- 25g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 20g de beurre
- 200g de crème fraîche liquide entière froide
- Des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles, cerises...)
- Un pot de gelée de groseilles
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 4
Pâte sablé breton
Crémer le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter les 3 jaunes d'œuf.
Puis incorporer la farine et la levure.
Laisser reposer.
Étaler la pâte sur le cercle de 22 cm de diamètre.
Cuire 20 à 30mn à 170 degrés.
À la fin de la cuisson, découper un cercle au centre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. - Etape 2 / 4
Crème diplomate
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille dans une casserole et laisser infuser 15 mn.
Fouetter les jaunes et le sucre et ajouter la fécule.
Verser le lait sur les œufs et fouetter vivement. Reverser le tout dans la casserole jusqu'à ébullition à feu doux en remuant constamment pour obtenir une consistance de crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser un peu tiédir avant d'ajouter le beurre en morceaux.
Couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir sans mettre au frais.
Une fois que la crème est à température ambiante, battre vivement et monter la crème liquide froide en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à votre crème et vous obtenez votre crème diplomate prête à être utilisée tout de suite.
- Etape 3 / 4
Montage de la tarte
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposer une généreuse couche de crème sur votre couronne sablée.
Mélanger votre gelée de groseille pour la détendre un peu et déposer la quantité souhaitée sur votre crème.
Décorer la tarte couronne avec les fruits rouges en alternant les fruits de façon harmonieuse.
Compléter le décor fruité avec quelques feuilles de menthe et des fleurs.
Pour davantage de gourmandise, vous pouvez garnir les framboises avec la gelée de groseilles ou le coulis framboises fraises.
- Etape 4 / 4
Dégustation
Servir tout de suite la tarte dès que la présentation est terminée.
Excellente dégustation !
