Tarte rustique pêche abricot

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 4>

  Confectionner la pâte brisée

  J'ai choisi de faire une pâte brisée car elle n'est pas sucrée et donne la part belle aux fruits.

  Vous pouvez la faire à la main, mais j'ai choisi de la faire au robot.

  Avec l'outil feuille, mélanger le beurre à température ambiante et la farine pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir du sable !

  Changer pour l'outil crochet et ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau, et mélanger encore 2 minutes.

  Verser le contenu du bol sur un plan de travail et fraiser (écraser pâte avec la paume de la main vers l'extérieur, puis reprendre la pâte et recommencer pour écraser les morceaux de beurre restants et donner plus de cohésion à la pâte.)

  Réaliser une boule avec la pâte, l'emballer avant de la laisser reposer au moins 1 h avant de l'utiliser. 

  (si vous êtes plus patient, la faire la veille et la sortir au moins 2 heures avant avant de l'étaler)

   

• <Etape 2 / 4>

  

  Etaler la pâte

  Si elle a attendu plus d'une heure au frais, attendre qu'elle soit un peu plus souple à travailler.

   

  Etaler la pâte en rond, épaisseur 2 à 3 mm.

   

  Saupoudrer de poudre d'amande, ce qui va permettre d'absorber l'humidité des fruits.

  Vous pouvez remplacer à votre convenance par une poudre de noisette ou de noix, voir même une petite crème pâtissière !

   

• <Etape 3 / 4>

  

  Réaliser la tarte

  Préchauffer le four à 180°C

  Garder quelques éléments pour la déco de la tarte, quelques feuilles de thym, quelques pignons et quelques tranches de fruits.

   

  Dénoyauter et couper les pêches et les abricots en tranches.

   

  Verser un peu de d'huile d'olive (ou de beurre) dans une poêle chaude et verser les fruits pour les faire compoter légèrement avec  le thym et les pignons.

  Laisser refroidir un peu.

   

  Placer votre cercle de pâte froid directement sur la plaque du four farinée (ou avec un papier de cuisson).

   

  Verser le contenu de la poêle au centre du disque de pâte sur la poudre d'amande.

   

  Replier les bords de la pâte tout autour des fruits, vous pouvez laisser revenir sur les fruits sur environ 4 à 5 cm, faite en sorte de ne pas avoir de trou, sinon le jus des fruits va couler sur la plaque et caraméliser !

   

  Ajouter les tranches de fruits que vous avez gardé en rosace sur le dessus et les pignons de pin pour qu'ils grillent.

   

  Passer la dorure sur la pâte avec un pinceau (1 œuf battu).

   

  Enfournez pour 30 à 45 minutes en fonction de l'épaisseur de votre pâte et de votre garniture (et de votre four !).

   

• <Etape 4 / 4>

  

  Dégustation

  une fois sortie du four laisser la tarte refroidir

   

  Saupoudrer des dernières feuilles de thym que vous aviez gardé

   

  Vous pouvez la servir avec une boule de glace vanille ! ou selon vos gout une glace au yaourt, amande, praliné... un sorbet pêche ou poire ou thym et un coulis de fruits pêche abricot

   

  Vous pouvez choisir aussi de faire une petite chantilly maison à la vanille ou yaourt végétal coco onctueux