Des tartelettes à croquer qui marient la framboise acidulée à la fraîcheur du litchi, un cœur de crème brûlée au litchi, sur un biscuit Joconde surmonté d'une chantilly à la framboise.
Tartelettes framboises litchis
à la confiture Embrasse-moi
Tartes
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Pour : 8 personnes
- Difficulté : Moyenne
Ustensiles :
- thermomètre de cuisson
- palette coudée
- batteur
Ingrédients :
- Pâte sucrée :
- 125 gr de farine
- 15 gr de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 75 gr de beurre
- 50 gr de sucre glace
- 25gr d’œuf
- Crème brûlée :
- 60 gr de crème infusée
- Infuser à froid 2 càc de thé au litchi dans 90 gr de crème 35 %
- 15 gr de jaune d’œuf
- 10 gr de sucre
- ¼ de feuille de gélatine
- Biscuit Joconde :
- 30 gr de beurre fondu
- 110 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 110 gr de poudre d’amande
- 30 gr de farine
- 4 blancs d’œuf
- 2 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- QS colorant
- Chantilly framboises :
- 200 gr de crème 35% infusée
- QS framboises séchées
- 20gr de sucre
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 6
Pâte sucrée
Mélanger les ingrédients secs et le beurre en morceaux.
Ajouter les œufs.
Réserver dans un film au réfrigérateur.
Foncer les cercles à tartes ou des moules dômes.
Cuire 15mn à 160 degrés.
- Etape 2 / 6
Crème brûlée infusée au litchi ( à préparer la veille)
Réhydrater la gélatine.
Faire chauffer la crème.
Fouetter le sucre et les jaunes.
Verser la crème sur les œufs, fouetter puis remettre sur le feu.
Cuire à 83 degrés.
Débarrasser et ajouter la gélatine.
Répartir dans les moules et placer au congélateur.
- Etape 3 / 6
Biscuit Joconde (possible de le réaliser la veille)
Battre les œufs entiers + jaunes + sucre glace jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne du volume (environ 10mn, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsqu’on la soulève). Ajouter le colorant.
Incorporer le beurre fondu froid, la farine, la poudre d’amande et le sel à la Maryse.
Monter les blancs, serrer en ajoutant le sucre.
Ajouter au 1er mélange à la Maryse.
Étaler sur une feuille de papier cuisson avec une palette coudée (environ 3mm).
Cuire 10mn à 160 degrés.
A la sortie du four retourner et laisser refroidir sur un papier cuisson posé sur une grille.
- Etape 4 / 6
Chantilly framboise
Infuser les framboises dans la crème.
Passer au chinois, ajouter le sucre et monter en chantilly.
- Etape 5 / 6
Montage
Remplir les fonds de tarte avec quelques framboises écrasées.
Disposer un disque de biscuit Joconde.
Déposer 1 càc de confiture Embrasse-moi.
Lisser avec un peu de chantilly.
Déposer le palais de crème brûlée Litchi.
Lisser le tout avec la chantilly.
Dresser quelques framboises et pocher un dôme de chantilly au milieu.
- Etape 6 / 6
Dégustation
Ces tartelettes peuvent être conservées au frais avant dégustation.
