Tel. 02 97 29 55 62 contact@lacourdorgeres.com
Votre panier est vide

Livraison offerte

à partir de 49€ d'achat

Pensez y !

Terrine de poisson, légumes et mangue

, dans Entrée

Les terrines de poissons c'est comme les cakes ou les tartes, il suffit d'une recette de base que l'on agrémente en fonction des saisons !

Cette semaine dans le panier bio il y avait un chou romanesco, des haricots verts, des échalotes et d'autres délicieux légumes.

Je me demandais comment faire manger du chou aux enfants... et voilà !

 

Ingrédients :

 

Pour un moule à cake moyen (avec couvercle si vous avez, comme pour le pain de mie)

 

Ma recette de base de la terrine de poisson :

 

25 cl de crème liquide

3 œufs entier

sel poivre

 

Ajoutez ensuite ce que vous aimez

1 poisson blanc genre merlu (il n'y a pas trop d'arêtes !) il faut environ entre 350 g et 450 g de chair sans peau sans arêtes !

3 échalotes en rondelles fines

Vin blanc pour la cuisine

2 bouchons de noilly prat

1 CS de ciboulette

3 CS de légumes en petits morceaux, cuits à l'eau, ici du choux romanesco

1 CC de mélange béré béré (condiment éthiopien)

1 citron jaune

 

Mayonnaise

1 pot de confiture sucré-salé "Explosive" mangues au piment d'Espelette

 

Réalisation : 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par trancher les échalotes en rondelles fines.

Recouvrez-les de vin blanc sec, et si vous avez le temps, faire réduire à la casserole, si vous êtes pressés cuire 5 min au micro-onde.

Il ne doit pas rester de vin blanc.

 

Ingredients de la terrine de poisson et chou romanesco

 

Coupez le citron en 2, pressez en la moitié et râpez le zeste à la microplane.

Mettez dans le bol du mixer tous les ingrédients sauf le 1/2 citron restant.

Mixer plus ou moins grossièrement en fonction de la texture que vous aimez.

Versez dans un moule à cake huilé.

Cuire au bain marie au four environ 1 h, couvert avec un papier sulfurisé si vous n'avez pas de couvercle.

Si la terrine a rendu un peu d'eau, videz-la et laissez refroidir !

Mettre au frais avant de déguster.

Elle va se tasser dans le moule.

 

Terrine de poisson coupée en 2 

 

Servez en entrée bien frais avec une mayonnaise maison, ou  de la confiture "Explosive" mangue au piment d'Espelette.

ou encore meilleur : un mélange à parts égales des 2

Pressez quelques gouttes de jus de citron frais

Parsemez quelques grains de fleur de sel et poivre du moulin

 

Si vous voulez en faire un plat principal, prévoyez une poêlée de petits légumes : le reste du chou romanesco par exemple, avec des haricots verts frais et des cocos cuisinés à la tomates

 

Pour la recette des cocos de Paimpol frais : 

 

Mettez les coco écossés avec 2 tomates entières pelées dans une casserole.

Recouvrez d'eau, ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, et un oignon piqué de 2 clous de girofle.

Cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Découvrez et faites évaporer le reste de l'eau !

Salez.

 

(Pas besoin de faire tremper les cocos !)

 

Terrine de poisson et mayonnaise

 

Terrine de poisson au confit de mangue piment d'Espelette - La Cour d'Orgères 

 

Variante : à la confiture allégée "Passionnément" mangues passion !

Précisions : Si vous mixez beaucoup c'est plutôt une texture mousse (comme ici) mais vous pouvez aussi mixer moins longtemps et avoir une texture "granuleuse" ou il restera des morceaux.

Produits associés

Explosive
Un contraste détonnant pour cette confiture artisanale de mangues des Indes qui est douce et parfumée. Relevée de piment d'Espelette fruité...
A partir de 4,50 €
Acheter
Passionnément
Un parfum puissant modéré par la délicatesse de la mangue. Un mélange gastronomique parfait !
A partir de 4,50 €
Acheter

Les commentaires Facebook

Les commentaires (0)

Déposer un commentaire
...veuillez patienter...
Les champs marqués d'une * sont obligatoires
Votre commentaire a bien été enregistré. Il sera validé très prochainement.
Aucun commentaire disponible. Soyez le premier à donner votre avis !