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Terrine de poisson, légumes et mangue

, dans Entrée

les terrines de poissons c'est comme les cakes ou les tartes, il suffit d'une recette de base que l'on agrémente en fonction des saisons !

Cette semaine dans le panier bio il y avait un chou romanesco, des haricots verts, des echalotes et d'autres délicieux légumes

je me demandais comment faire manger du chou aux enfants... et voilà !

 

Ingrédients :

pour un moule à cake moyen (avec couvercle si vous avez, comme pour le pain de mie)

Ma recette de base de la terrine de poisson

(c'est comme la migaine des quiches)

25cl de crème liquide

3 oeufs entier

sel poivre

 

ajoutez ensuite ce que vous aimez

1 poisson blanc genre merlu (il n'y a pas trop d'arêtes !) il faut environ entre 350g et 450g de chair sans peau sans arêtes !

3 échalotes en rondelles fines

vin blanc pour la cuisine

2 bouchons de noilly prat

1 CS de ciboulette

3 CS de légumes en petits moceaux, cuits à l'eau, ici du choux romanesco

1 CC de mélange béré béré (condiment éthiopien)

1 citron jaune

 

Mayonnaise

1 pot de confiture sucré-salé "Explosive" mangue au piment d'Espelette

 

Réalisation : 

Préchauffez le four à 180°C

Commencez par trancher les échalotes en rondelles fines

Recouvrez les de vin blanc sec, et si vous avez le temps, faire réduire à la casserole, si vous êtes préssé cuire 5 min au micro-onde

Il ne doit pas rester de vin blanc

 Ingredients de la terrine de poisson et chou romanesco

Coupez le citron en 2, pressez en la moitié et rapez le zeste à la microplane

Mettez dans le bol du mixer tous les ingrédients sauf le 1/2 citron restant

Mixer plus ou moins grossièrement en fonction de la texture que vous aimez

Versez dans un moule à cake huilé

Cuire au bain marie au four environ 1h, couvert avec un papier sulfurisé si vous n'avez pas de couvercle

Si la terrine a rendu un peu d'eau, videz la et laissez refroidir !

Mettre au frais avant de déguster

Elle va se tasser dans le moule.

Terrine de poisson coupée en 2 

Servez en entrée  bien frais avec une mayonnaise maison, ou  de la confiture "Explosive" mangue au piment d'Espepelette

ou encore meilleur : un mélange à parts égales des 2

Pressez quelques gouttes de jus de citron frais

Parsemez quelques grains de fleur de sel et poivre du moulin

 

Si vous voulez en faire un plat principal, prévoyez une poelée de petits légumes : le reste du chou romanesco par exemple, avec des haricots verts frais et des cocos cuisinés à la tomates

 

pour la recette des cocos de pimpol frais : 

mettez les coco écossés avec avec 2 tomates entières pelées dans une casserole,

recouvrez d'eau, ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, et un oignon piqué de 2 clous de girofle

cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient presque cuit

découvrez et faites évaporer le reste de l'eau !

salez

pas besoin de faire tremper les cocos !

 

Terrine de poisson et mayonnaise

 

Terrine de poisson au confit de mangue piment d'Espelette - La Cour d'Orgères 

 

 Variante : à la confiture allégée "passionnément" mangue passion !

Précisions : Si vous mixez beaucoup c'est plutôt une texture mousse (comme ici) mais vous pouvez aussi mixer moins longtemps et avoir une texture "granuleuse" ou il restera des morceaux.

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