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Verrine poisson fumé elixir poire ananas gingembre confit et chip de blé noir

, dans Apéro gourmand, finger food

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

1 dos de saumon fumé artisanal "Maison Lucas", "Fumage d'Arzon" ou de truite fumé "Fumoir de Saint Cast"

1 poignée de salicornes fraîches

3 mousses de yaourt + fromage blanc type Gervita

1 citron vert pour les zestes et le jus

1 pot de confiture Elixir (Poire, ananas, gingembre confit, passion, vanille)

1 paquet de chips de blé noir artisanales ou maison, ou des crackers aux noisette granomy par exemple

 

Réalisation :

Commencer par la cuisson des salicornes fraîches :

Cuire 5 min dans un grand volume d'eau non salée, puis égouter et verser dans un bol d'eau froide additionnée de glaçons, puis égouter à nouveau, réserver.

 

salicorne-branche      salicornes fraiches        salicornes cuites

 

Vider un pot entier de confiture Elixir dans un plus grans pot, ajouter le jus du citron vert et tout le zeste (à la microplane) et bien mélanger

Couper les salicornes en petits morceaux en prenant soin de retirer les grosses tiges un peu dures

 

Disposer dans l'ordre dans les verrines

 

Les salicornes au fond

Couper le dos de saumon fumé en gros lardons pour garder de la texture

Ajouter une grosse cuillérée à café de yaourt en prenant bien soin d'aller jusqu'au fond pour avoir les 2 couches

Ajouter 1 cuillérée à café de  confiture Elixir au citron vert frais

les chips de blé noir grossièrement concassées sur le dessus de la verrine ou les crackers

À servir bien frais !

 

verrine-saumon-fume-yaourt-salicorne-elixir-chips-ble-noir

 

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