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Les secrets de notre délicieux gâteau breton traditionnel

, dans En coulisse

Parce qu’à La Cour d’Orgères nous sommes à la fois gourmands et morbihannais, comment résister à l’idée de vous parler du délicieux gâteau breton ? Son délicat goût de beurre réveillera peut-être en vous les doux souvenirs de vos vacances d’enfance. Sa croûte dorée, ses jolis petits croisillons, sa texture sablée… Attention, après la lecture de cet article vous aurez certainement besoin d’une dose de douceur bretonne !

 

Le cœur fondant du gâteau breton

 

Quelle est l'origine du gâteau breton ?

Avant de vous parler davantage de cette gourmandise bretonne, penchons-nous sur son histoire. Aussi étonnant que cela puisse paraître, le gâteau breton a été officiellement présenté pour la première fois par un pâtissier d’origine suisse. C’est à l’occasion de l’exposition universelle de 1861 qu’un pâtissier du nom de Cruser exécute cette recette pour un concours de pâtisserie. Il le présente alors sous le nom de « Gâteau Lorientais ».

A la fin du XIXe siècle, ce gâteau était traditionnellement réalisé lors des fêtes religieuses et familiales (baptèmes, mariages, pardons religieux...) du sud de la Bretagne. Il se découpe en parts en forme de losanges et les parts des absents étaient emballées dans un mouchoir blanc. Vous pouvez conserver le gâteau breton dans une boîte en métal.

 

Quelle est la recette du vrai gâteau breton ? et pourquoi est-il aussi jaune ?

Attention, si vous êtes au régime ce paragraphe risque fort de vous mettre l’eau à la bouche ! Sachez que pour être considéré comme un véritable gâteau breton, ce dernier doit contenir au minimum 20% de bon beurre (souvent bien plus coloré). Pas question de l'alléger, sinon ce n'est plus du gâteau breton. Si sa riche recette nous pousse à manger ce gâteau avec modération, c’est pourtant son fort pourcentage de beurre qui lui donne son goût unique et totalement addictif.

 

Le secret du véritable gâteau breton

 

Un vrai gâteau breton est une pâte sablée, certains disent une "pâte brisée" qui est composée uniquement de 4 ingrédients : de la farine, des oeufs, du sucre et du beurre. Le choix d'un bon beurre de baratte breton 1/2 sel est essentiel, et donnera tout son parfum au gâteau. C'est la qualité des ingrédients qui est primordiale : n'utilisez surtout pas de beurre ordinaire, le goût de votre gâteau breton s'en ressentirait.  Il devra être incorporé bien froid et peu travaillé. Si vous travaillez trop la pâte ou que le beurre est mou, vous obtiendrez un gâteau trop compact. Evitez la levure chimique qui à notre avis accélère le déssechement du gâteau.

La pâte est écrasée à la paume de la main dans le moule, puis lissée à la cuillère.

 

 

 

 

Le motif du gâteau breton est traditionnellement dessiné à la fourchette et se croisant, dans le but de dessiner des losanges, puis doré au jaune d'oeuf salé.

Mais si ce gâteau est aussi riche en beurre et bien cuit, c’est également pour qu’il se conserve bien.  (un gâteau pas assez cuit ne se conservera pas bien.) Certains disent qu’il peut se garder 40 jours en mer, c'est pour cela qu'il est souvent considéré comme un gâteau de voyage.

Attendez un peu avant de le manger, il est bien meilleur après quelques jours, lorsqu’il est un peu rassis et un peu tassé.

 

 

 


Comment déguster le gâteau breton ?

Nature il fera des merveilles avec un bon café ou un thé.

Vous pouvez l'utiliser en base d'une pâtisserie plus élaborée comme la tartelette au cassis ou la vatrouchka

Certains mettent de la levure chimique ou le parfument au rhum ou à la fleur d'oranger. Le gâteau breton peut se manger nature, ou fourré à la crème de pruneaux. Il existe également des recettes à la framboise, au caramel au beurre salé. La recette de base étant très simple, il est facile de créer des variantes au gré de vos envies. Bien sûr, rien ne vous empêche de déguster simplement votre gâteau breton nature, accompagné d’une délicieuse confiture de framboise, de cassis ou de rhubarbe

 

Un joli gâteau breton traditionnel

 

Le concours mondial du gâteau breton

Dans le Morbihan, le gâteau breton est dans tous les cœurs. C’est la raison pour laquelle un concours mondial du gâteau breton est organisé tous les ans depuis 2013 au mois de février à Ploemeur. À cette occasion, des pâtissiers amateurs s’affrontent dans la bonne humeur pour obtenir le titre du « champion du monde de gâteau breton amateur ».

 

Que signifie la tradition ?

La tradition désigne la transmission à travers l'histoire, de contenu, souvent immatériel. Elle représente la mémoire, le souvenir des usages prolongés, représentant l'identité d'un groupe social, héritage qu'on se doit de transmettre à la génération suivante. C'est le cas de notre recette, transmise à nos parents par une amie bretonne en 1975.


Si vous aussi ces anecdotes sur le gâteau breton vous ont donné faim, venez nous le dire sur notre page Facebook :) !

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