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Tarte au cassis

, dans Desserts

Vous cherchez une idée originale de gâteau de fête, un gâteau d'anniversaire, une tarte de noël, ou un dessert d'été violet, nous vous proposons des tartelettes sablées au cassis inspiration cheesecake.

 

 

dessert violet

 

Recette pour une dizaine de tartelettes

 

Ingrédients :

pour la pâte sablée

300g de farine T65 ou T55

150g de beurre 1/2 sel bien froid en petits morceaux

70g de sucre

2 petits jaunes d'oeuf

5cl d'eau froide environ

 

Vous pouvez aussi faire un socle en pâte à gâteau breton (ce que nous avons fait avec notre pâte maison !)

ou aussi comme la base du cheesecake (sablé breton ou petit beurre mixé puis mélangé à du beurre fondu) à écraser au fond d'un cercle

 

Pour la crème violette au cassis

Les 3/4 d'un pot de gelée pulpeuse de cassis Noir de Bourgogne

300g de fromage à la crème type philadelphia ou mascarpone

20cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

2 feuilles de gélatine (si vous voulez une texture plus ferme)

 

cassis frais ou surgelée en fonction de la saison pour la décoration

(si vous voulez des cassis bien brillants, soupoudrer d'un petit peu de sucre glace et mélanger, le temps de faire votre recette ils auront macérer !

 

Cassis bien brillants macérés au sucre

 

confiture de cassis noir de Bourgogne (ou à défaut le reste du pot de gelée de cassis)

 

 

Réalisation de la pâte sablée

Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter l'eau

D'un autre coté, mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtention d'un sable fin

Creuser un puit dans le "sable" et y verser le mélange oeuf sucre,

Mélanger le tout avec une spatule plate, puis avec la paume de la main sur le plan de travail

Puis faire une boule souple, sans trop la travailler

(ajouter un peu de farine ou d'eau pour ajuster si nécéssaire)

Laisser reposer 1h minimum au frais (la veille pour le lendemain c'est encore mieux)

 

Préchauffer le four à 170°C

Etaler la pâte sablée au rouleau entre 2 feuilles de silpat ou de papier sulfurisé

Foncer la pâte dans le moule et cuire à blanc le fond de pâte (avec des lentilles par exemple)

Laisser cuire environ 15min

 

faire une tarte au cassis avec un fond en gateau breton

 

Réalisation de la crème à la gelée de cassis

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau

Puis faire fondre dans très peu d'eau, laisser refroidir

Fouetter la crème dans un récipient bien froid

Ajouter le philadelphia

Puis la gelée de cassis

puis la gélatine

vous optiendrez une très jolie crème violette mauve ! très cour d'Orgères ;-)))

Remplir de crème au cassis une poche avec une douille déco dentelée

laissez prendre au frais 2h si possible

 

philadelphia et crème fouettée crème fouettée, fromage à la crème et gelée de cassis

 

 

Montage

Etaler 2 cuillérées à café bien remplie de confiture de cassis sur le fond de tarte sablée refroidi

 

etaler de la confiture de cassis sur la pate sablée

 

Garnir ensuite de crème au cassis avec la poche à douille en faisant de jolis dessins

 

garnir de crème violette à la poche à douille

 

 

C'est prêt, Servir sans trop attendre !

 

tartelette au cassis sur une base de gateau breton

 

 

 

 

Variante : base en financier, "cajole-moi" framboise cassis, et même crème au cassis !

Procéder comme pour la tartelette sablée et confiture de cassis.

 

entremet violet au cassis sur une base de financier

 

 

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