Choux saumon fumé

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 3>

  Pâte à choux

  Mettez l’eau dans une casserole à fond épais, à feu doux. Ajoutez le beurre.

  Tamisez la farine et le sel sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le beurre est fondu, portez l’eau à ébullition assez vif, puis éteignez le feu et faites glisser toute la farine dans la casserole.

  Remuez pour mélanger intimement les ingrédients, puis remettez sur le feu modéré et remuez jusqu’à obtenir une masse compacte qui se détache des parois de la casserole.

  Enlevez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Cassez un œuf dans un bol, versez-le dans une casserole et battez avec une cuillère pour bien l’incorporer.

  Recommencer avec le second œuf et continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

  Remplissez la poche à douille.

   

  Pour faire des petits choux, mettez des cuillerées à café de pâte, de 4 cm de diamètre sur une plaque à four non graissée, pour des éclairs, remplissez une poche à douille de pâte et couchez des bandes de 10 cm sur la plaque. Faites cuire au four préchauffé à 190° pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et légèrement dorée. Faites refroidir sur une grille.

• <Etape 2 / 3>

  Sauce Elixir

  Versez dans un bol un petit pot de confiture Elixir (poire ananas passion gingembre vanille).

  Ajoutez un demi jus de citron vert et le zeste entier, bien mélanger.

• <Etape 3 / 3>

  Dressage

  Coupez le chapeau du chou.

  Déposez une cuillère de yaourt végétal dans le fond ou bien de crème montée.

  Ajoutez quelques petits morceaux de saumon fumé que vous aurez découpé en amont.

  Terminez par une cuillère de sauce Elixir et un brin de coriandre ou de fenouil pour la décoration (facultatif).

  Refermez le chou et recommencez pour garnir les autres choux.