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Pensez y !

Foie gras maison

, dans Apéro gourmand, finger food

 

foie gras maison fourrée au chutney normand, au micro onde ! sacrilège ? non une grande réussite !!!

 

foie gras et chutney normand

à préparer de préférence 4 jours au moins avant la dégustation.

 

Ingrédients

  • 1 foie gras frais déveiné ou dénervé (ça sera plus pratique et plus rapide)
  • soyez précis sur les pesées, adaptez au poids de votre foie
  • pour 1 kg de foie gras frais il vous faut : 
  • 12g de sel (moi je trouve que c'est suffisant, nous aimons ajouter quelques grains de fleur de sel à la dégustation)
  • 6g de poivre
  • 4g de sucre roux
  • 4g d'une mélange d'épices qui vous plait (cacao, piment d'Espelette, quatre épices...)
  • 4 cuillérées à soupe de Calvados Père Magloire ou d'un autre alcool que vous aimez (porto, armagnac...)
  • pot de chuney normand

 

la veille

 

Préparez votre marinade avec tous ces ingrédients, badigeonnez bien votre foie, plus enfermez le hermétiquement 12h à 24h au frais.

 

le lendemin

 

Déposez le foie gras frais mariné dans un plat allant au micro onde

faire cuire 1min à pleine puissance

puis ajoutez des tranches de 20 secondes en fonction de la taille initiale du foie gras.

(moi pour 450g, four à 900w, j'ai fait 1min, puis, 3 x 20 secondes.)

cuisson foie gras maison

Retirez la graisse fondue (mais ne la jetez pas)

Un bon foie gras ne devrais pas trop en rendre.

 

Disposez la matié du foie gras dans votre terrine en tassant bien,

ajoutez 2 cuillérée à soupe de chutney normand bien étalé

puis le reste du foie gras.

Foie gras fourré au chutney

Recouvez d'un film (ou d'une plaque spéciale qui supportera le poids)

déposez un poids par dessus (moi 2 mini livre de bébé + une pot de compote de 900g !)

et réservez au frais.

Quand il a bien pris (au moins 6h) , faites fondre la graisse que vous avez mise de coté, et versez sur votre foie gras la jolie graisse claire qui s'est séparée et qui est remontée à la surface.

remettez au frais avec don couvercle mais sans le poids.

cela protegera le foie de l'oxydation

 

et voilà vous êtes un chef !

 

bien sur vous pouvez le faire nature et proposer le chutney normand, le confit explosive, le confit d'échalote ou d'oignons rouges, la préparation passionnément mangue passion ou lplus tradtionnel : la confiture de figues, ou la confiture de Noël de saison à part, chacun se servira à sa convenance.

Foie gras et confiture mangue au piment d'Espelette

 

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