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Pensez y !

Foie gras maison

, dans Fromage et confiture

 

Foie gras maison fourré au chutney normand, au micro onde ! Sacrilège ? Non une grande réussite !!!

 

foie gras et chutney normand

À préparer de préférence 4 jours au moins avant la dégustation.

 

Ingrédients :

  • 1 foie gras frais déveiné ou dénervé (ça sera plus pratique et plus rapide)
  • Soyez précis sur les pesées, adaptez au poids de votre foie gras

 

  • Pour 1 kg de foie gras frais il vous faut : 
  • 12 g de sel (moi je trouve que c'est suffisant, nous aimons ajouter quelques grains de fleur de sel à la dégustation)
  • 6 g de poivre
  • 4 g de sucre roux
  • 4 g d'un mélange d'épices qui vous plait (cacao, piment d'Espelette, quatre épices...)
  • 4 cuillerées à soupe de Calvados Père Magloire ou d'un autre alcool que vous aimez (porto, armagnac...)
  • pot de chuney normand

 

La veille :

 

Préparez votre marinade avec tous ces ingrédients, badigeonnez bien votre foie, puis enfermez le hermétiquement 12 h à 24 h au frais.

 

Le lendemain :

 

Déposez le foie gras frais mariné dans un plat allant au micro onde et faites cuire 1 min à pleine puissance.

Puis ajoutez des tranches de 20 secondes en fonction de la taille initiale du foie gras.

(moi pour 450 g, four à 900W, j'ai fait 1 min, puis, 3 x 20 secondes.)

 

cuisson foie gras maison

 

Retirez la graisse fondue (mais ne la jetez pas).

Un bon foie gras ne devrait pas trop en rendre.

 

Disposez la moitié du foie gras dans votre terrine en tassant bien.

Ajoutez 2 cuillerée à soupe de chutney normand bien étalé.

Puis le reste du foie gras.

 

Foie gras fourré au chutney

 

Recouvrez d'un film (ou d'une plaque spéciale qui supportera le poids).

Déposez un poids par dessus (moi 2 mini livre de bébé + une pot de compote de 900 g !)

Et réservez au frais.

Quand il a bien pris (au moins 6 h), faites fondre la graisse que vous avez mise de coté, et versez sur votre foie gras la jolie graisse claire qui s'est séparée et qui est remontée à la surface.

Remettez au frais avec son couvercle mais sans le poids.

Cela protégera le foie de l'oxydation.

 

Et voilà ! Vous êtes un chef !

 

Bien sûr vous pouvez le faire nature et proposer le chutney normand, le confit Explosive, le confit d'échalotes ou d'oignons rouges. Mais aussi la préparation Passionnément mangues-passion ou plus traditionnel : la confiture de figues, ou la confiture de Noël de saison en accompagnement. Chacun se servira à sa convenance.

 

Foie gras et confiture mangue au piment d'Espelette

 

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