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Panier vide

Gambas au gingembre et risotto de sarrasin

Idée de recette pour la Saint Valentin, citron bergamote et sauce à la confiture de mangue Explosive

gambas mangue explosive
Plats salés

Et si vous prépariez un délicieux repas à votre Valentine ou votre Valentin ?

La marinade, au gingembre et au citron bergamote, relèvera comme il faut les gambas. La sauce, composée de la marinade, sera légèrement adoucie par la confiture Explosive et vous offrira ainsi une explosion de saveurs en bouche !

  • Pour : 2
  • Difficulté : Moyenne
Ustensiles :
  • emporte-pièce cœur
  • un cercle à dresser
Ingrédients :
  • 10 gambas
  • 1 carotte
  • 120 g de sarrasin
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • 1 CS de parmesan fraîchement râpé
  • 1 grosse cuillère à café de confiture Explosive
  • 1 citron bergamote
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Quelques bouquets de mâche
  • Des herbes sauvages ou du jardin (ici pimprenelle, fenouil et soucis)

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 4>
    marinade-gambas

    Préparation des gambas et des carottes

    La veille (pour gagner du temps) :


    Décortiquer les gambas crues en gardant la queue.
    Les déposer dans un plat, verser par dessus le jus de citron bergamote et râper un peu de gingembre frais et des zestes de bergamote.
    Puis mettre au frais toute la nuit.

    Gratter et couper en rondelles une grosse carotte.
    Les faire cuire à la vapeur, puis détailler des cœurs avec un mini emporte-pièce

      

    Juste avant le repas :


    Préparer 1/2L de bouillon de légumes (voir un peu plus, si vous aimez plus “mou”)
    Verser le sarrasin dans une poêle, ajouter une partie du bouillon, laisser absorber, et recommencer jusqu’à ce que la texture vous plaise.
    Ajouter le parmesan et laisser fondre, mélanger, maintenir au chaud.
    Ajouter les cœurs de carotte dans la poêle pour les réchauffer.

  • <Etape 2 / 4>
    sauce-mangue-explosive

    La sauce mangue Explosive

    Préparer la sauce avec 2 CS rases de la marinade et 1 grosse cuillerée à café d’Explosive, notre confit de mangues au piment d’Espelette.

    Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive.

     

    Pendant ce temps dresser le risotto de sarrasin dans un cercle si vous en avez un.

  • <Etape 3 / 4>
    cuisson-gambas

    Cuisson et dressage

    Faire cuire les crevettes 1 minute de chaque côté (à peine, suivant leur taille).
    Les disposer sur l’assiette.

  • <Etape 4 / 4>
    degustation-gambas

    Dégustation

    Disposer la salade fraîche et ajouter une cuillerée à soupe de sauce.

    Et servir immédiatement !

Produits présents dans cette recette