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Panier vide

Gaufres liégeoises

selon la recette de Pierre Hermé

gaufres liégeoises
Crêpes, blinis, pancakes

Voici la recette légèrement adaptée des gaufres de Pierre Hermé, au Royal Monceau, découverte dans le dernier numéro de fou de pâtisserie (avril mai 2020).

  • Difficulté : Facile
Ustensiles :
  • un robot
Ingrédients :
  • 300 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 50g de cassonade
  • 125 g de lait frais 1/2 écrémé de chèvre
  • 25 g de levure fraîche
  • 60 g d'œuf battu
  • 225 g de beurre salé
  • 150g de sucre grains à Chouquettes

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 5>
    farine-sucres-gaufres

    Mélange farine et sucres

    Versez la farine et les sucres dans le bol du robot muni du crochet. On a baissé la quantité de sucre pour tartiner de la confiture et du chocolat dessus !

    Délayez au mixeur la levure fraîche avec le lait, ajoutez l'œuf battu.

    Versez en filet dans le bol du robot en veillant à mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Actionnez alors la vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

    Lorsque la pâte se détache des bords du robot, ajoutez le beurre divisé en petits morceaux et mélangez à petite vitesse.

     

  • <Etape 2 / 5>
    pate-a-gaufre-liegeoise

    La pâte à gaufres

    Lorsque le beurre est totalement amalgamé comptez environ 10 minutes de pétrissage supplémentaire, la pâte est prête lorsqu'elle est lisse, homogène et élastique.

    Couvrez-la d'un film alimentaire au contact et laissez-la doubler de volume.

    Ajoutez alors le sucre grains en une fois (nous on a trouvé du sucre de canne bio en granulés). Mélangez à petite vitesse au batteur jusqu'à ce que le sucre soit uniformément réparti dans la pâte.

    Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm. Filmez la plaque et mettez au réfrigérateur pendant 1h. Sortez la pâte du réfrigérateur afin de découper les gaufres.

  • <Etape 3 / 5>
    decoupe-gaufre-liegeoise

    Découpe des gaufres

    En vous servant d'un emporte-pièce ou d'un verre trempé dans un peu d'eau tiède. Découpez les gaufres à l'emporte-pièce de forme ovale d'environ 8 cm (presque de la taille de votre gaufrier). Astuce entre chaque découpe, trempez l'emporte-pièce dans l'eau tiède pour qu'il ne colle pas à la pâte.

    Déposez les gaufres sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent.

  • <Etape 4 / 5>
    cuisson-gaufres-liegeoises

    Cuisson des gaufres liégeoises

    Préchauffez le gaufrier à 200°, placez deux cercles de pâte dans le gaufrier en appuyant légèrement. Baissez la température à 150° et cuisez les gaufres environ 2 min 30 jusqu'à coloration bien dorée. Consommez aussitôt (nous on avait un gaufrier dont la température n'est pas réglable, mais ça fonctionne bien quand même !)

  • <Etape 5 / 5>
    degustation-gaufres-liegeoises

    Dégustation

    On a préféré diminuer la quantité de sucre pour tartiner de la confiture et du chocolat dessus !

     

    Bonne dégustation !

Produits présents dans cette recette