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Mont blanc revisité poire châtaigne

, dans Desserts individuels, verrines

Ingrédients :

 

Palets bretons

  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre salé pommade
  • 170 g de farine T65
  • 1 sachet de levure chimique

 

 

 

Garniture

  • 1 ou 2 poires fraîches bien mûres
  • des petites meringue en forme de goutte (ou des brisures)
  • 20 cl de crème fleurette (30% ou 40% de MG)
  • 30g de sucre glace
  • 1 pot de confiture de châtaignes d'Ardèche

 

Réalisation

Travailler énergiquement (ou fouet électrique) les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent

Ajouter le beurre mou et mélanger

Mélanger la levure et la farine ensemble, puis verser dans la préparation précédente

Former une boule et filmer avant de mettre au frais pour environ 2h

 

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm

Détailler les ronds avec un cercle en métal de 8cm dans l'idéal (si vous n'avez pas vous pouvez faire des ronds et les cuire au fond de moules à tartelettes ou de moules à muffins (sinon il vont s'étaler comme des cookies !)

 

etaler-pate-palet-breton

 

Enfourner pour 15 min environ à 180°C

Laisser refroidir un peu avant de démouler délicatement

 

palets-bretons

 

Préparation

Préparer votre chantilly en fouettant la crème fraîche avec le sucre glace (vous pouvez même mettre le bol et le fouet au frigo quelques temps avant)

Verser dans une poche à douille à l'aide d'une spatule (facultatif) et remettre au frais

Vider le pot de confiture de châtaigne d'Ardèche AOP dans une poche avec une douille "spaghetti" et mettre au frais

Peler et découper la poire en petits cubes (réserver au frais, ajouter un peu de jus de citron vert si vous le faites longtemps à l'avance pour éviter qu'elles noircissent)

Couper vos meringues en petits morceaux si vous n'avez pas de petites gouttes

 

Montage

Au moment du dessert (comme ça les bonnes poires juteuses n'imbiberont pas le biscuit, ça restera croquant plus longtemps, si vous voulez les préparer d'avance, ajoutez une plaque de chocolat ultra fine ou un peu de praliné pour séparer les poires du biscuit)

Poser le palet breton dans une assiette

Disposer les cubes de poires

 

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Zester un peu de citron vert

 

 

Ajouter quelques meringues

 

meringue-mont-blanc

 

Surmonter d'un dôme de chantilly

 

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Et décorer la totalité de la chantilly avec des spaghettis de confiture de châtaigne

 

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Déposer une petite meringue au sommet (ou des étoiles en sucre, des feuilles d'or...)

 

Vous pouvez déguster !

 

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