Tarte mousseuse aux deux citrons

Les étapes de la recette

• <Etape 1 / 5>

  

  La pâte sablée

  Blanchir au fouet d'abord l’œuf et le sucre, ajouter la farine et le beurre mou, puis battre doucement à la feuille.

  Laisser reposer au moins une demi-heure.

  Étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) et garnir un moule à tarte. Piquer la pâte et faire cuire vers 15 à 20 minutes au four Th 220°C.

   

• <Etape 2 / 5>

  

  La crème au bain-marie

  Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Ajouter la farine les zestes râpés (à la microplane c'est plus agréable) et le jus des citrons.

  Faire cuire cette crème au bain-marie et la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 15 minutes), on peut fouetter au fouet électrique mais seulement à la fin sinon ça éclabousse !

  Retirer du feu, et verser dans un bol froid.

• <Etape 3 / 5>

  

  Les blancs en neige

  Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le reste du sucre.

  Verser le tout dans la crème au citron par petites quantités en incorporant délicatement.

• <Etape 4 / 5>

  

  La cuisson de la tarte

  Remplir le fond de tarte cuit, et remettre au four à 200°C à peine 10 minutes.

  La crème monte légèrement...

  ...et tombe un peu en refroidissant.

• <Etape 5 / 5>

  

  Dégustation

  Avant de servir, ajouter une confiture que vous aimez ! Par exemple, la confiture "Elixir" ananas, passion, gingembre (les enfants ont adoré à la maison, même Mademoiselle de 5 ans qui n'aime pas trop les desserts acides !) ou la confiture de citrons jaunes de Menton pour une petite note d'amertume...

  À table !

  Voici un joli et bon dessert pour le week-end.