Confiture aux citrons jaunes de Menton
A partir de 8,90 €
Tarte mousseuse aux deux citrons
Duo gourmand citron jaune et vert
Comme chaque année, fin février se déroule la célèbre Fête du Citron de Menton ! Durant deux semaines, cet agrume aux couleurs du soleil, vitaminé et aux arômes intenses est mis à l’honneur.
Ce fruit, gorgé de saveurs, a quelques particularités qui le rendent ainsi unique. Sachez que le Citron de Menton est un agrume « 4 saisons », c’est-à-dire que durant une année peuvent se côtoyer en même temps, les fleurs et les fruits. Contrairement à ses cousins, le Citron de Menton peut rester 8 mois sur l’arbre même à maturité. La région du Sud-Est regorge de très belles productions de citrons comme le citron de Nice de couleur jaune vif.
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de tarte aux deux citrons éveillant des souvenirs d'enfance !
Aussi, à La Cour d’Orgères, depuis quelque temps, déjà, nous réalisons une délicieuse confiture aux Citrons de Menton. Nous conservons tous les arômes toniques pour des tartines ensoleillées dès le petit déjeuner !
Tartes
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Pour : 6 personnes
- Difficulté : Facile
Ustensiles :
- moule à tarte
- rouleau à pâtisserie
- un batteur électrique
- un fouet
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre salé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de farine
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 5
La pâte sablée
Blanchir au fouet d'abord l’œuf et le sucre, ajouter la farine et le beurre mou, puis battre doucement à la feuille.
Laisser reposer au moins une demi-heure.
Étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) et garnir un moule à tarte. Piquer la pâte et faire cuire vers 15 à 20 minutes au four Th 220°C.
- Etape 2 / 5
La crème au bain-marie
Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine les zestes râpés (à la microplane c'est plus agréable) et le jus des citrons.
Faire cuire cette crème au bain-marie et la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 15 minutes), on peut fouetter au fouet électrique mais seulement à la fin sinon ça éclabousse !
Retirer du feu, et verser dans un bol froid.
- Etape 3 / 5
Les blancs en neige
Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le reste du sucre.
Verser le tout dans la crème au citron par petites quantités en incorporant délicatement.
- Etape 4 / 5
La cuisson de la tarte
Remplir le fond de tarte cuit, et remettre au four à 200°C à peine 10 minutes.
La crème monte légèrement...
...et tombe un peu en refroidissant.
- Etape 5 / 5
Dégustation
Avant de servir, ajouter une confiture que vous aimez ! Par exemple, la confiture "Elixir" ananas, passion, gingembre (les enfants ont adoré à la maison, même Mademoiselle de 5 ans qui n'aime pas trop les desserts acides !) ou la confiture de citrons jaunes de Menton pour une petite note d'amertume...
À table !
Voici un joli et bon dessert pour le week-end.
