Rencontre avec Pierre-Yves Touboulic, Chef pâtissier au Sofitel Quiberon
À l'occasion des fêtes de Pâques, nous avons demandé au Chef Pâtissier du Sofitel Quiberon d'imaginer pour nous une création unique avec notre confiture "Au bout du monde" aux kiwis mangues litchis. Ces saveurs exotiques lui ont inspiré un mariage de parfums et de textures tout en finesse avec du chocolat noir.
Bonjour Pierre-Yves ! Dites-nous quelques mots sur votre parcours...
Quelques restaurants étoilés un peu partout en France avec une dernière expérience à Paris avant de revenir en Bretagne, ici au Sofitel. Cuisinier de formation, je suis devenu pâtissier suite à différentes expériences et plusieurs postes en restauration et dans différents types d’établissements.
Pourquoi Quiberon ?
Une candidature spontanée, et un cadre de vie que j’adore.
Comment imaginez-vous les nouvelles créations ?
J'aime rester dans la simplicité et l'authenticité des produits. Nous travaillons des recettes de base que nous adaptons selon les saisons, nos envies et nos idées du moment.
Quels sont vos produits favoris ? votre péché mignon ?
Personnellement, j’adore le côté acidulé, frais et rafraîchissant des agrumes que l'on peut accompagner d'une coque de meringue très fine, d'un sorbet et d'une émulsion : c’est mon dessert préféré !
Vos astuces du moment ?
• Broyer-mixer au Pacojet des biscuits auxquels je rajoute un peu de beurre de cacao et de chocolat blanc fondu pour faire des bases croustillantes et très fines.
• Je déshydrate quelques agrumes frais sans la peau pour apporter du peps à mes desserts (ex. cristalline d'agrumes)
Votre confiture préférée à La Cour d'Orgères ?
J'adore la marmelade d'agrumes.
Votre glace préférée à La Cour d'Orgères ?
La glace aux fruits de la passion que j'adore déguster sur le port d'Orange.
Vous réalisez pour nous une pâtisserie sur-mesure. Pouvez-vous nous présenter votre création ?
Retrouvez la recette étape par étape sur notre site et bientôt le montage en vidéo sur notre compte Instagram !
Nous remercions Pierre-Yves pour son accueil et cette découverte gourmande.
À bientôt !