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Panier vide

Tarte au cassis

Tartelettes à la confiture de cassis noir de Bourgogne

Tartelette à la confiture de cassis
Tartes

Vous cherchez une idée originale de gâteau de fête, un gâteau d'anniversaire, une tarte de noël, ou un dessert d'été violet, nous vous proposons des tartelettes sablées au cassis inspiration cheesecake.

  • Préparation : 120 minutes
  • Pour : 10
  • Difficulté : Facile
Ustensiles :
  • Un saladier
  • Un fouet
Ingrédients :
  • 300g de farine T65 ou T55
  • 150g de beurre 1/2 sel bien froid en petits morceaux
  • 70g de sucre
  • 2 petits jaunes d’œuf
  • 5cl d'eau froide environ
  • Les 3/4 d'un pot de gelée pulpeuse de cassis Noir de Bourgogne
  • 300g de fromage à la crème type philadelphia ou mascarpone
  • 20cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
  • 2 feuilles de gélatine
  • cassis frais ou surgelé
  • confiture de cassis noir de Bourgogne

Les étapes de la recette

  • Etapes détaillées
  • Voir en images
  • <Etape 1 / 5>
    pâte sablée fait maison

    Réalisation de la pâte sablée

    Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajouter l'eau.

    D'un autre coté, mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtention d'un sable fin.

    Creuser un puits dans le "sable" et y verser le mélange œuf sucre.

    Mélanger le tout avec une spatule plate, puis avec la paume de la main sur le plan de travail.

    Puis faire une boule souple, sans trop la travailler,

    (ajouter un peu de farine ou d'eau pour ajuster si nécessaire).

    Laisser reposer 1h minimum au frais (la veille pour le lendemain c'est encore mieux).

     

    Préchauffer le four à 170°C

    Étaler la pâte sablée au rouleau entre 2 feuilles de silpat ou de papier sulfurisé.

    Foncer la pâte dans le moule et cuire à blanc le fond de pâte (avec des lentilles par exemple).

    Laisser cuire environ 15mn.

     

    Vous pouvez aussi faire un socle en pâte à gâteau breton (ce que nous avons fait avec notre pâte maison !).

    ou aussi comme la base du cheesecake (sablé breton ou petit beurre mixé puis mélangé à du beurre fondu) à écraser au fond d'un cercle.

  • <Etape 2 / 5>
    crème au cassis

    Réalisation de la crème au cassis

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.

    Puis faire fondre dans très peu d'eau, laisser refroidir.

    Fouetter la crème dans un récipient bien froid.

    Ajouter le philadelphia,

    puis la gelée de cassis, de framboise ou de groseille,

    puis la gélatine (2 feuilles si vous voulez une texture plus ferme).

    Vous obtiendrez une très jolie crème violette mauve ! très Cour d'Orgères ;-)))

    Remplir de crème au cassis une poche avec une douille déco dentelée.

    Laisser prendre au frais 2h si possible.

  • <Etape 3 / 5>
    montage tarte au cassis

    Montage de la tarte au cassis

    Etaler 2 cuillerées à café bien remplies de confiture de cassis sur le fond de tarte sablée refroidi.

    Ajouter du cassis frais en fonction de la saison pour la décoration.

  • <Etape 4 / 5>
    Pochage tartelette

    Pochage des tartelettes

    Garnir ensuite de crème au cassis avec la poche à douille en faisant de jolis dessins.

  • <Etape 5 / 5>
    Dégustation tartelette au cassis

    Dégustation

    C'est prêt, servir sans trop attendre !

    Variante : base en financier, "cajole-moi" framboise cassis, et même crème au cassis !

    Procéder comme pour la tartelette sablée et confiture de cassis.

Produits présents dans cette recette