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Pensez y !

Tarte mousseuse aux deux citrons

, dans Desserts

Comme chaque année, fin février se déroule la célèbre Fête du Citron de Menton (du 16 février au 03 mars 2019) ! Durant deux semaines, cet agrume aux couleurs du soleil, vitaminé et aux arômes intenses est mis à l’honneur.

 

Ce fruit, gorgé de saveurs, a quelques particularités qui le rendent ainsi unique. Sachez que le Citron de Menton est un agrume « 4 saisons », c’est-à-dire que durant une année peuvent se côtoyer en même temps, les fleurs et les fruits. Contrairement à ses cousins, le Citron de Menton peut rester 8 mois sur l’arbre même à maturité. La région du Sud-Est regorge de très belles productions de citrons comme le citron de Nice de couleur jaune vif. 

 

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de tarte aux deux citrons éveillant des souvenirs d'enfance !

 

Aussi, à La Cour d’Orgères, depuis quelque temps, déjà, nous réalisons une délicieuse confiture aux Citrons de Menton. Nous conservons tous les arômes toniques pour des tartines ensoleillées dès le petit déjeuner !

 

 

Ingrédients :

 

Pâte sablée :

 

250 g de farine

125 g de beurre salé

1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre

Crème mousseuse :

 

150 g de sucre

4 œufs

1 cuillère à café de farine

1 citron jaune

2 citrons verts

 

Réalisation :

 

Préparer la pâte.

Blanchir au fouet d'abord l’œuf et le sucre, ajouter la farine et le beurre mou, puis battre doucement à la feuille.

Laisser reposer au moins une demi-heure.

 

Étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) et garnir un moule à tarte. Piquer la pâte et faire cuire vers 15 à 20 minutes au four Th 220°C.

Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la farine les zestes râpés (à la microplane c'est plus agréable) et le jus des citrons.

Faire cuire cette crème au bain-marie et la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 15 minutes), on peut fouetter au fouet électrique mais seulement à la fin sinon ça éclabousse !

 

Lacourdorgeres-Cuire-la-creme-de-citron-au-bain-marie

 

Retirer du feu, et verser dans un bol froid.

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le reste du sucre.

Verser le tout dans la crème au citron par petites quantités en incorporant délicatement.

 

lacourdorgeres-incorporer-delicatement-la-creme-de-citron-et-les-blanc-en-neige

 

Remplir le fond de tarte cuit, et remettre au four à 200°C à peine 10 minutes.

 

lacourdorgeres-tarte-au-citron-monte-et-retombe

 

La crème monte légèrement...

 

lacourdorgeres-la-creme-est-retombee

 

...et tombe un peu en refroidissant.

 

lacourdorgeres-tarte-au-citron-rectangulaire

 

Avant de servir, ajouter une confiture que vous aimez ! Par exemple, la confiture "Elixir" ananas, passion, gingembre (les enfants ont adoré à la maison, même Mademoiselle de 5 ans qui n'aime pas trop les desserts acides !) ou la confiture de citrons jaunes de Menton pour une petite note d'amertume...

 

lacourdorgeres-tarte-au-citron

 

À table !

Voici un joli et bon dessert pour le week-end.