Petits choux haddock salicorne et écume des mers

Ingrédients pour une douzaine de chouquettes :

12 chouquettes sans sucre

50 g de salicornes fraîches

1 pavé de haddock (églefin fumé) 150g environ

4 mousses de yaourt type gervita

Réalisation :

Couper la tête du choux à 1/4 environ du haut

Garnir de salicorne coupées en ne gardant que les parties tendres

Ajouter le haddock coupé en petits cubes

Recouvrir de mousse de yaourt

Terminer par une belle cuillerée à café d'écume des mers, notre gelée de muscadet aux échalotes et aux algues

Replacer le chapeau