Rencontre avec Vérène, Maître confiturière de La Cour d'Orgères
Aujourd’hui, rencontre avec Vérène, notre Maître confiturière que vous avez peut être déjà croisé en boutique, écouté à la radio, aperçu sur un évènement ou sur les réseaux ! Elle nous en dit plus sur ses missions au quotidien et ce métier d’artisan encore trop peu reconnu et valorisé.
Comment devient-on Maître confiturière ?
J'ai débuté comme confiturière, formée par mon père passionné de cuisine, lui-même Maître confiturier avant moi ! Etre Maître artisan est un titre de la chambre des métiers qui récompense plus de 10 ans de savoir-faire. Nous travaillons actuellement avec la fédération des artisans confituriers de France à ce que ce métier soit reconnu comme tel.
Comment transmets-tu ton savoir-faire ?
- En passant du temps avec les équipes dans notre atelier
- En partageant des conseils et des recettes sur notre site internet
- en échangeant au sein de la fédération des artisans confituriers de France
Quels sont tes outils de travail ?
La base, c'est une bassine en cuivre aux bords évasés, une spatule, du gaz ! (mais aussi bien sûr de bons couteaux, une râpe microplane, hachoir, dénoyauteur, planche à découper...)
Un fruit difficile à travailler ?
La banane en raison de l'amidon qu'elle contient !
Comment imagines-tu tes futures créations ?
Je pense aux fruits de saison et aux ingrédients que j'aimerai associer avec.
Quelles sont tes sources d'inspiration ?
- Les voyages, je demande toujours comment les habitants cuisinent les produits locaux
- Les émissions de cuisine, les livres de cuisine
- Les rencontres (producteur de sapin bio, balade plantes sauvages comestibles, cultivateurs...)
- Tout peut être source d'inspiration même les savons ou les parfums !
Ce que tu préfères dans ton travail ?
Qu'il soit varié ! Directrice artistique création mais aussi communication !
- un peu de R&D avec la création et l'amélioration des recettes
- Chef de produit (de la création de la confiture à la commercialisation)
- un peu de marketing qu'on partage avec ma soeur Marie-Charlotte
- Animatrice E-commerce et communication avec les médias, interviews, réseaux sociaux
- Animations dégustation vente (festivals, salons, journée presse...)
- De la cuisine et de la photo pour faire les recettes à la confiture et les partager sur le site et les réseaux sociaux.
La règle d'or pour réussir une bonne confiture ?
Des bons fruits, des bons fruits, des bons fruits ! Peu de sucre, une cuisson lente en petite quantité.
Le matin, sur la table ton petit déjeuner idéal ?
Une tisane aux herbes fraîches ou un thé Earl Grey au réveil, et seulement quand je commence à avoir faim du bon pain au levain et de la confiture de mandarines ! J'adore déjeuner salé, donc souvent il y a du riz, des oeufs ou du jambon.
Quelle est ta confiture préférée ?
Elixir car je suis dingue d'ananas et de gingembre !
La mandarine, la griotte, la framboise et la mûre sont pratiquement toujours dans mon frigo, mais en ce moment mon coup de coeur c'est la Pétillante qui plaît aussi beaucoup aux enfants.
Une bonne recette à nous glisser pour cuisiner la confiture ?
Facile : le petit club sandwich à la confiture de figues
Moyen : le tourment d'amour à la confiture de goyaves
Plus difficile : la tarte chocolat praliné et gelée de café
Merci Vérène pour ce partage passionné et gourmand ! Plein de douceur et de bonnes ondes pour cette nouvelle année !