Rencontre avec Vérène, Maître confiturière de La Cour d'Orgères

Aujourd’hui, rencontre avec Vérène, notre Maître confiturière que vous avez peut être déjà croisé en boutique, écouté à la radio, aperçu sur un évènement ou sur les réseaux ! Elle nous en dit plus sur ses missions au quotidien et ce métier d’artisan encore trop peu reconnu et valorisé.

Comment devient-on Maître confiturière ?

J'ai débuté comme confiturière, formée par mon père passionné de cuisine, lui-même Maître confiturier avant moi ! Etre Maître artisan est un titre de la chambre des métiers qui récompense plus de 10 ans de savoir-faire. Nous travaillons actuellement avec la fédération des artisans confituriers de France à ce que ce métier soit reconnu comme tel.

Comment transmets-tu ton savoir-faire ?

• En passant du temps avec les équipes dans notre atelier
• En partageant des conseils et des recettes sur notre site internet
• en échangeant au sein de la fédération des artisans confituriers de France

Quels sont tes outils de travail ?

La base, c'est une bassine en cuivre aux bords évasés, une spatule, du gaz ! (mais aussi bien sûr de bons couteaux, une râpe microplane, hachoir, dénoyauteur, planche à découper...)

Un fruit difficile à travailler ?

La banane en raison de l'amidon qu'elle contient !

Comment imagines-tu tes futures créations ?

Je pense aux fruits de saison et aux ingrédients que j'aimerai associer avec.

Quelles sont tes sources d'inspiration ?

• Les voyages, je demande toujours comment les habitants cuisinent les produits locaux
• Les émissions de cuisine, les livres de cuisine
• Les rencontres (producteur de sapin bio, balade plantes sauvages comestibles, cultivateurs...)
• Tout peut être source d'inspiration même les savons ou les parfums !

Ce que tu préfères dans ton travail ?

Qu'il soit varié ! Directrice artistique création mais aussi communication !

• un peu de R&D avec la création et l'amélioration des recettes
• Chef de produit (de la création de la confiture à la commercialisation)
• un peu de marketing qu'on partage avec ma soeur Marie-Charlotte
• Animatrice E-commerce et communication avec les médias, interviews, réseaux sociaux
• Animations dégustation vente (festivals, salons, journée presse...)
• De la cuisine et de la photo pour faire les recettes à la confiture et les partager sur le site et les réseaux sociaux.

La règle d'or pour réussir une bonne confiture ?

Des bons fruits, des bons fruits, des bons fruits ! Peu de sucre, une cuisson lente en petite quantité.

Le matin, sur la table ton petit déjeuner idéal ?

Une tisane aux herbes fraîches ou un thé Earl Grey au réveil, et seulement quand je commence à avoir faim du bon pain au levain et de la confiture de mandarines ! J'adore déjeuner salé, donc souvent il y a du riz, des oeufs ou du jambon.

Quelle est ta confiture préférée ?

Elixir car je suis dingue d'ananas et de gingembre !

La mandarine, la griotte, la framboise et la mûre sont pratiquement toujours dans mon frigo, mais en ce moment mon coup de coeur c'est la Pétillante qui plaît aussi beaucoup aux enfants.

Une bonne recette à nous glisser pour cuisiner la confiture ?

Facile : le petit club sandwich à la confiture de figues

Moyen : le tourment d'amour à la confiture de goyaves

Plus difficile : la tarte chocolat praliné et gelée de café

Merci Vérène pour ce partage passionné et gourmand ! Plein de douceur et de bonnes ondes pour cette nouvelle année !