Une variante originale des fameux scones anglais, mais cette fois-ci des scones salés au saumon fumé à fourrer de notre "Écume des mers" et de bonne crème épaisse.
Scones salés
fourrés au saumon fumé et à la gelée de muscadet aux algues et échalottes
Apéritif et tapas
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Pour : 4
- Difficulté : Très facile
Ustensiles :
- un robot (facultatif)
- un rouleau à pâtisserie
Ingrédients :
- 300 g de farine de blé T65 (ou T55)
- 2 sachets de levure chimique
- 150 g de beurre 1/2 sel à température ambiante
- 25 cl de lait
- le zeste d'un citron (râpé à la microplane)
- 1 cuillérée à soupe d'algues déshydratées ou fraîches
- 100 à 120 g de bon saumon fumé (tranche à couper ou chutes) (ou bien une boite de sardines égouttés émiettées)
- 1 œuf pour la dorure (facultatif)
- 1 pot de gelée de muscadet Écume des mers
- 1 pot de crème fraîche épaisse artisanale
Les étapes de la recette
- Etape 1 / 4
Pâte à scones
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur statique.
Dans le bol du robot, tamisez et pesez la farine et la levure.
Ajoutez le beurre et mélangez à petite vitesse avec la feuille (ou du bout des doigts) jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez les zestes de citron et les algues, puis le lait petit à petit toujours en mélangeant avec la feuille (ou avec une fourchette). - Etape 2 / 4
Détailler la pâte
Tout à la fin, ajoutez le saumon coupé en petits morceaux, mélangez une dernière fois juste pour incorporer le saumon.
Puis sortez toute la pâte avec une corne si vous avez, sur un plan de travail fariné.
Farinez le dessus de la pâte puis avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 2 ou 3 cm.Avec un emporte pièce d'environ 6 cm, réalisez des cercles de pâtes (nous avons utilisé notre pot de confiture 250 g vide) mais c'est un emporte pièce cannelé qui est utilisé traditionnellement).
Posez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. - Etape 3 / 4
Cuisson
Préparez la dorure en fouettant un œuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau et une pincée de sel.
Passez la dorure au pinceau sur le dessus mais c'est facultatif, avec ou sans dorure ça ne change pas grand chose !Pensez à bien les espacer sur la plaque pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.
Enfournez pour 15 ou 20 min, ils doivent être bien gonflés et bien dorés.
Laissez-les refroidir sur une grille. - Etape 4 / 4
Dégustation
Garnissez-les de crème fraîche épaisse et de gelée de muscadet "Écume des mers".
Voici la version sucrée de la recette des véritables scones anglais.
