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La Rhubarbe : entre gourmandise et santé

, dans Les fruits

Si les enfants ne sont pas toujours séduits par son goût un peu acide, de nombreux adultes adorent la rhubarbe pour sa saveur empreinte de nostalgie. Puisque c’est la saison, nous avons décidé de faire un point sur cette plante, qui, vous allez le voir, réserve bien des surprises !


Les origines de la rhubarbe

Bien que la rhubarbe soit généralement utilisée pour confectionner de délicieuses confitures et des tartes savoureuses, il ne s’agit en fait pas d’un fruit, mais d’un légume !

Originaire d’Asie, la rhubarbe y était considérée pendant des siècles comme une plante médicinale. C’est seulement au XIXe siècle que sa consommation se répand en France, grâce aux Anglais qui la cultivent alors.

 

 rhubarbe - la cour d'orgères


Quelle est la saison de la rhubarbe ?

La rhubarbe donne généralement deux récoltes par an, du mois d’avril au mois d’octobre. La première récolte du début du printemps est la plus appréciée parce que les tiges sont plus tendres et moins fibreuses. Attention, si vous récoltez votre propre rhubarbe, n’oubliez pas que les feuilles sont toxiques ! Seuls les pétioles (les tiges) peuvent être mangés.

Petite astuce : Garder les feuilles et les faire cuire dans les casseroles dont le fond a brûlé, quelques minutes plus tard, le "cramé" s'en ira tout seul !

 


Les vertus de la rhubarbe

Composée à plus de 90% d’eau, la rhubarbe est une plante très faiblement calorique. Mais si la rhubarbe contient peu de sucre, elle est pourtant très riche en vitamines et en minéraux !

Vitamine C, vitamine B, vitamine K : la rhubarbe n’a rien à envier aux fruits exotiques. Elle est également une bonne source de potassium, de calcium, et de phosphore, des minéraux essentiels à notre bien-être. Enfin, cette délicieuse plante est aussi riche en fibres, en consommer régulièrement est donc idéal pour le transit, mais également pour lutter contre le mauvais cholestérol.

 

feuilles de rhubarbe 


Comment manger la rhubarbe ?

Pour choisir la rhubarbe, vérifier que les tiges soient fermes et craquantes, (et si vous avez les feuilles, elles doivent êtres bien vertes).

Si certains aiment la croquer crue, pour la plupart des gourmands, cette plante légèrement acidulée est sublimée lorsqu’elle est cuite. On y ajoute généralement un peu de sucre pour contrebalancer son acidité. Elle s’associe très bien avec certains fruits comme la fraise, la pomme, ou la banane. Elle est également délicieuse seule, sous forme de tarte, de compote ou de crumble.

La rhubarbe est délicieuse aussi en version salée pour réveiller un poulet en cocotte ou au four, comme la framboise, elle apporte de l'acidité au magret de canard, et en sauce crémée, relève un maquereau grillé...

 

rhubarbe sur une table - la cour d'orgères


À la Cour d’Orgères, nous aimons beaucoup cette plante au goût si particulier ! C’est la raison pour laquelle nous avons créé une confiture de rhubarbe traditionnelle pour les inconditionnels des goûts classiques, et une confiture de rhubarbe à la fraise, pour les gourmands en quête de douceur !

 

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verrine à la confiture fraise rhubarbe

Gâteau aux fruits frais (utilisez cette recette avec n'importe quels fruits frais)

 

 

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Les commentaires (1)

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Par Momone le
Je fais régulièrement de la compote de rhubarbe mais la dernière de cette année à un peu un gout de terre. Je ne comprend pas. C est la première fois que cela m'arrive. Savez vous pourquoi