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La poire

Origines, variétés, vertus et recettes

Avec son parfum sucré et sa chair tendre et juteuse, la poire a un bon goût d’enfance. Ce fruit simple et robuste peut se déguster cru, ou se transformer en met délicat lorsqu’il est cuisiné.

Parlons de ses vertus, des façons de la cuisiner, mais aussi de son histoire…

Poires

Son histoire

Comme beaucoup de fruits, la poire est originaire d’Asie. Cultivée en Chine il y a plus de 6 000 ans, sa culture s’étendit ensuite à l’Europe, où elle fut surtout consommée cuite pendant le Moyen Âge.

Il faut dire qu’à l’époque les variétés existantes étaient très rustiques, et pas toujours très tendres.

C’est à partir de la renaissance qu’un gros travail de sélection fut mené et que le goût et la texture des poires s’améliorèrent grandement.

Les différentes variétés

Poires - Crédit photo : wikipedia - Glysiak

Il existe plus de deux milles variétés de poires !

Certaines sont considérées comme des « poires de bouche », parce qu’on peut les manger crues.

D’autres sont appelées « poires à cuire », moins tendres, elles sont réservées pour la cuisson.

Enfin, certaines variétés sont uniquement destinées à la confection de boissons comme le jus de poire, le cidre ou l’eau-de-vie.

Des poires à toute saison...

Variétés de poires - Crédit photo : l'Observatoire des aliments

La bonne nouvelle avec la poire, c’est que vous pouvez en manger toute l’année ! Grâce aux différentes variétés qui arrivent à maturité en été, à l’automne ou en hiver, vous pouvez en déguster quand vous le souhaitez.

Les poires d’été, comme la Williams, dont la chair est fine et sucrée, sont généralement disponibles du mois d’août au mois d’octobre.

Les poires d’automne, comme la délicieusement parfumée Beurré Hardy, arrivent à maturité de septembre à décembre.

D’autres prennent ensuite le relais jusqu’à l’été suivant, comme la surprenante Angélys, au goût très fin.

Ses vertus

Les fruits exotiques et les petites baies inconnues vendues dans les magasins bio ne sont pas les seuls à vous apporter de nombreux bienfaits.

En effet, la poire, ce simple fruit du quotidien, est très riche en antioxydants et en fibres, et participe donc au maintien d’une bonne santé.

Et avec ses 53 calories pour 100 grammes, elle ne risque pas de vous faire perdre la ligne !

Comment manger la poire ?

4 variétés de poires

Les poires sont des fruits simples, très agréables à déguster tel quel. Mais il serait dommage de ne pas utiliser ce fruit délicieux pour confectionner des recettes variées et originales.

Côté sucré, les poires sont succulentes lorsqu’elles sont simplement pochées dans un sirop, et recouvertes de chocolat fondu. Elles sont également délicieuses dans une tarte, un gâteau moelleux, ou un flan bien fondant.

Pour vos apéritifs entre amis, nous vous avons concocté une recette originale de petits roulés feuilletés fourrés au roquefort et à notre confiture de poire Williams.

Bon à savoir : la poire est plus digeste cuite que crue, c'est une bonne raison d'en faire des confitures !

Verrines de saumon fumé à la confiture Elixir

Verrines de saumon fumé

Avec chips de blé noir et une délicieuse confiture aux poires, ananas, gingembre confit et vanille.

Mini cakes salés confiture de poire et Roquefort

Petits fours sucrés salés

Voici comment réaliser de petits fours très facilement pour l'apéritif. Un bel accord entre fromage et confiture.

Mont Blanc poire marron

Dessert Mont Blanc poires et confiture de châtaignes

Recette revisitée du fameux dessert, avec des poires fraîches, de la meringue et de la confiture de châtaignes.

Tarte aux figues et poires

Tarte aux fruits frais

Une tarte très simple d'automne, avec des fruits frais (figues noires, raisin et poires) et notre confiture de pommes de poires à la vanille.

Gâteau tourbillon au chocolat

Gâteau au chocolat et confiture aux poires et caramel de clémentine

Une délicieuse génoise au chocolat et avec la confiture Etincelle : poire au caramel de clémentine. Pour 6 à 8 personnes.

Bûche de Noël chocolat poire

Gâteau roulé à la confiture de poires et mousse au chocolat

Un biscuit roulé à la confiture de poires à la vanille, éclats de noix et mousse au chocolat.